La levure à levée rapide peut également être appelée levure à pain, levure instantanée, bien que vous n’obteniez pas une levée instantanée, ou levure à levée rapide. Elle ressemble à la plupart des formes de levure sèche active et se présente en petits paquets. Ces paquets ont des dates d’expiration, et vous devez vous assurer de prendre note de la date avant de l’utiliser. Les boulangers notent que la principale différence entre la levure à levage rapide et la levure sèche active, ou d’autres formes comme la levure fraîche, est que vous pouvez lever les produits de panification en environ la moitié à un tiers du temps. Étant donné que la fabrication du pain peut être un processus long, cela est souvent considéré comme un avantage.
Comment la levure à levée rapide agit-elle plus rapidement ? Elle contient moins d’humidité que la levure active et contient plus de nutriments. Les particules individuelles de levure sont plus petites et absorberont l’humidité rapidement, se mettant au travail plus rapidement. Au lieu de faire lever la levure, de nombreuses personnes ajoutent simplement de la levure instantanée aux ingrédients secs, ce qui explique son utilisation dans les machines à pain. Certaines formes de levure à levée rapide contiennent de l’acide ascorbique, ce qui peut également aider à augmenter le volume de levée, plus rapidement.
Une autre différence entre la levure à levée rapide ou la levure instantanée et la levure sèche active est qu’elle peut contenir plus de cellules vivantes par emballage. Cela pourrait également accélérer la vitesse à laquelle la pâte lève. Cela semble être une excellente nouvelle si vous voulez que votre pain lève rapidement.
Il est cependant important de vérifier les recettes avant de remplacer la levure instantanée ou rapide par de la levure sèche active ou d’autres formes de levure. Dans certains cas, la levure à levée rapide est préférée et recommandée. C’est le cas si vous préparez du pain dans la plupart des machines à pain, où les recettes nécessitent de la levure pour machine à pain, de la levure instantanée ou de la variété à levée rapide. Dans d’autres recettes, vous voudrez peut-être vérifier si cette substitution est correcte, bien que certains cuisiniers prétendent qu’il est tout à fait acceptable de faire une substitution directe.
Il y a des boulangers qui contestent la qualité de la levure à levage rapide en ce qui concerne le goût des produits de boulangerie. Certains pensent que la levure a un goût moins levré et ne confère pas ce goût et cet arôme spéciaux de pain cuit au four. D’autres disent qu’ils remarquent très peu de différence entre les pains à base de levure instantanée ou rapide et ceux à base de levure sèche active. Certains artisans boulangers peuvent éviter les formes à levée rapide car ils souhaitent créer des pains de manière plus traditionnelle, alors que la levure à levée rapide n’était clairement pas disponible. Les versions instantanées ou rapides de levure ne sont largement disponibles sous forme commerciale que depuis le milieu des années 1980.