La cuisson à la vapeur a longtemps été une méthode privilégiée pour certaines sélections de légumes et de viandes. Il existe un certain nombre de produits qui permettent de cuire à la vapeur presque tout. Jusqu’à récemment, personne n’avait envisagé de cuisiner pratiquement tout à la vapeur. Récemment, cependant, Miele, Sharp et d’autres fabricants ont chacun lancé plusieurs variétés de four à vapeur.
Le four à vapeur peut être soit une cuisinière de comptoir, de la même taille qu’un four à micro-ondes de taille moyenne, ou il peut être installé dans une cuisine. Le prix est prohibitif pour certains. Le prix de ces fours varie d’environ 1,500 5,000 $ à plus de XNUMX XNUMX $ US (USD). L’appareil est équipé d’un réservoir rempli d’eau pour commencer le processus de cuisson. Même les fours installés n’ont pas besoin d’être raccordés à une alimentation en eau, comme un réfrigérateur à glaçons, car dans la plupart des cas, le réservoir est amovible ou facilement accessible.
Les températures des fours à vapeur varient. Différents systèmes peuvent cuire des aliments à des températures de 212° à plus de 572° F (100° à plus de 300° C). La cuisson d’un poulet dans un four à vapeur réglé à 212 ° F (100 ° C) prendrait environ 20 minutes à cuire plutôt que les deux heures qu’il faudrait dans un four traditionnel.
Les fabricants de fours à vapeur affirment que leurs fours réduisent non seulement le temps de cuisson, mais également la teneur en matières grasses des aliments. La cuisson à la chaleur sèche a tendance à s’appuyer sur l’ajout de graisse pour empêcher les viandes de se dessécher. Avec la vapeur, la viande n’a pas besoin de graisse supplémentaire et ne sera certainement pas sèche en raison des injections constantes de vapeur. La cuisson à la vapeur conserve également plus de vitamines que les autres méthodes de cuisson et est donc présentée comme une façon beaucoup plus saine de préparer les aliments.
Un four à vapeur ne peut pas faire dorer les articles, ce qui peut être un inconvénient pour les personnes qui envisagent d’en acheter un. La plupart des viandes doivent être grillées ou dorées avant d’être cuites au four, ou le résultat est une viande d’apparence plutôt pâle, un peu comme la viande cuite au micro-ondes. Les pains ou les tartes cuits à la vapeur apparaîtront également assez pâles et devront peut-être être dorés dans un four conventionnel. Cet inconvénient se traduit par une étape supplémentaire et un temps supplémentaire ajouté au processus de cuisson.
Certains fournisseurs de fours ont combiné vapeur et convection. Le processus de convection utilise un ventilateur pour faire circuler la vapeur autour des articles en cours de cuisson. Cela augmente la vitesse de cuisson mais n’aide pas à faire dorer les aliments.
Si le terme four suggère qu’on ne peut cuire qu’avec un four à vapeur, les fabricants recommandent également d’utiliser ce type de four pour préparer rapidement des pâtes ou de la soupe, ou encore pour stériliser les biberons. Nouveau produit basé sur un thème ancien de la cuisine, le four à vapeur pourrait bien devenir le prochain grand appareil de cuisine.