Au Japon, le tranchage des fruits de mer vivants est connu sous le nom d’ikizukuri et est utilisé comme moyen d’assurer la fraîcheur, d’autant plus que la viande est ensuite consommée crue en sashimi. Pour la Chine et en particulier son île paradisiaque de Taïwan, quelques styles de préparation impliquent de manger des fruits de mer encore vivants, comme le poisson ying yang. Cette méthode consiste à écailler, éviscérer puis battre la moitié inférieure d’une carpe vivante, puis la tenir par la bouche et faire frire sa moitié inférieure dans de l’huile. Une fois partiellement cuit, le poisson encore vivant est arrosé d’une sauce aigre-douce et servi tout en remuant la bouche.
Selon The China Post, le poisson ying yang est également appelé poisson mort et vivant par les Chinois. Le plat était particulièrement populaire il y a trois décennies dans le comté de Taoyuan à Taïwan – selon le journal, lorsque les restaurants de la région recherchaient des clients en vantant la fraîcheur ultime de leurs ingrédients. La plupart des chefs en 2011, cependant, semblent éviter la pratique de manger les créatures de leur vivant, peut-être en raison de l’indignation écrasante des groupes de défense des droits des animaux.
La Chine a commencé à sévir contre la pratique de la préparation du poisson ying yang, ou yin yang yu, au 21e siècle, en particulier sur son île satellite de Taïwan. Bien que certains considèrent la méthode idéale pour afficher la fraîcheur des fruits de mer d’une cuisine, tous les Chinois ne sont pas à bord. Quelques rapports en ligne sur la pratique indiquent une horreur assez répandue pour la pratique, même parmi les 1,300,000,000 XNUMX XNUMX XNUMX de Chinois.
Néanmoins, la préparation du poisson ying yang semble se maintenir dans toute la Chine. Selon The Telegraph du Royaume-Uni, une vidéo virale en 2009 a montré que la méthode était une pratique de nouveauté apparemment toujours utilisée qui a attiré la colère de plus de 100,000 XNUMX téléspectateurs en une semaine. Après que l’organisation à but non lucratif People for the Ethical Treatment of Animals (PETA) ait dénoncé cette pratique, la qualifiant de « dégoûtante », un responsable chinois a souligné les traditions occidentales de chasse au renard et de corrida pour montrer comment toutes les cultures ont des coutumes qui pourraient être perçues comme répugnant.
Une autre spécialité chinoise de nourriture vivante qui suscite la colère de certains groupes de défense des droits des animaux s’appelle la crevette ivre. Dans les cultures occidentales, ce nom est utilisé pour décrire une gamme de plats de crevettes cuites avec de l’alcool, mais en Chine, les crevettes sont mangées vivantes et nagent ivres d’un style d’alcool sucré appelé baijiu. Cette imposition ivre rendrait les crevettes un peu plus faciles à décapiter et à manger tout en continuant à se contracter.