Les saucisses végétaliennes sont un type de nourriture qui tente de reproduire la saveur et la texture des saucisses de viande sans l’utilisation de produits d’origine animale. Il existe à la fois des saucisses végétaliennes produites dans le commerce ainsi que des recettes qui peuvent être faites à la maison. Certains végétaliens préfèrent préparer ces saucisses à la maison pour s’assurer que aucun produit animal n’est incorporé. Bien qu’il existe une variété de ingrédients qui peuvent être utilisés pour créer ces saucisses, les plus courants sont les haricots, tofu et seitan.
De nombreuses recettes de saucisses végétaliennes utilisent une combinaison d’ingrédients conçus pour fournir la texture et la saveur d’une saucisse à base de bœuf ou de porc. Un problème fréquent avec ce type de la cuisine est la nécessité d’un liant végétalien qui permet le mélange pour conserver sa forme pendant la cuisson. Les œufs ne peuvent pas être utilisés dans des recettes vraiment végétaliennes, donc autre liants – comme la farine de pomme de terre, du gluten de blé et de la farine de pois chiches — sont ajoutés à la place.
Si des haricots ou du tofu sont utilisés pour créer les saucisses, même avec un liant, leur texture est peut-être trop délicate pour être cuite comme une saucisse traditionnelle. Envelopper le mélange de saucisses dans du papier d’aluminium, puis le cuire à la vapeur ou le faire bouillir pendant un certain temps peut aider à fixer les ingrédients ou à cuire complètement les maillons. Si la vapeur n’est utilisée que pour régler le mélange, puis les saucisses peuvent être rapidement frit ou grillé par la suite pour développer une texture à la surface.
Le seitan est un ingrédient populaire pour faire des saucisses végétaliennes. C’est une forme de gluten de blé vital, et il peut être acheté sous forme de poudre ou de pain pré-fait. Lorsque le seitan est mélangé avec de l’eau et parfois de la farine, il commence à se former en un type de pâte qui, après cuisson, a une forte ressemblance de texture avec la viande. Seitan préparé est aussi un très solide ingrédient et peut résister à une variété de méthodes de cuisson.
Haricots tels que les haricots pinto rouges et noirs les haricots sont également des choix populaires, donnant une texture très charnue à la saucisse. Un bol de purée de haricots ne tiendra pas une forme cohérente, donc farine de blé ou du gluten doit être ajouté pour épaissir la base. Aroma d’épices comme le cumin et les piments forts est better absorbé par les haricots que le seitan dans certains cas.
Dans la production commerciale de saucisses végétaliennes, le tofu est souvent l’ingrédient principal. Il peut être mélangé avec des haricots ou du blé sans gluten vital pour plus de texture et peut être infusé avec une variété d’épices. Les saucisses commerciales peuvent compter sur des liants, presser fermement le mélange dans des machines industrielles ou des boyaux à base de soja pour aider à maintenir leur forme pendant l’expédition et la cuisson.