L’agedashi est un plat de tofu délicieux et simple qui est populaire au Japon et apprécié dans le monde occidental. L’ingrédient principal d’Agedashi est le tofu, ce qui rend le repas riche en protéines. Pourtant, le tofu est frit, il peut donc également être un plat riche en graisses selon la quantité et le type d’huile que vous utilisez et vos méthodes de friture.
Traditionnellement, l’agedashi commence par couper le tofu en cubes. La taille varie, mais la plupart des recettes suggèrent que les cubes ne dépassent pas 1.5 pouces (3.81) de longueur de chaque côté. Un cube plus petit d’un pouce (2.54 cm) est une recommandation courante. Si les cubes sont beaucoup plus petits que cela, ils peuvent cuire trop rapidement et brûler. Les cubes plus gros peuvent ne pas chauffer complètement au centre, alors tenez compte de la recommandation ci-dessus pour la taille maximale.
Les cubes de tofu pour les ageashi sont ensuite roulés dans de la fécule de maïs ou de la fécule de pomme de terre – la fécule de maïs est généralement plus facile à trouver aux États-Unis et frite afin que le tofu prenne une merveilleuse croûte extérieure brun doré. Vous pouvez également faire revenir des cubes d’agedashi à la poêle, mais ils n’auront pas tout à fait la même croûte que la version frite.
L’agedashi est généralement servi avec de l’oignon vert, des tranches de radis blanc, appelés daikon, et parfois même de fines lamelles de gingembre frais ou mariné. La plupart des gens préfèrent les ageashi servis dans un bouillon à base de sauce soja japonaise, du vin de riz appelé mirin et un bouillon de poisson ou de légumes. Alternativement, vous pouvez servir des cubes d’agedashi nature avec n’importe quel type de trempette que vous désirez.
Les végétariens du Japon et du monde occidental apprécient depuis longtemps l’agedashi, car il peut être préparé dans un style entièrement végétalien. Le plat peut également être un moyen sain d’obtenir des huiles dans le corps, surtout si vous choisissez des huiles monoinsaturées comme le canola pour le processus de friture. Comme pour toutes les choses frites, les cubes de tofu doivent être placés sur une serviette en papier après la cuisson pour absorber l’excès d’huile ou ils peuvent avoir un goût gras. En règle générale, l’agedashi doit être servi immédiatement après la cuisson, sinon il commencera à avoir un goût plus gras et perdra un peu de son croquant.
Si vous n’êtes pas prêt à faire votre propre ageashi, vous pouvez généralement le trouver servi dans de nombreux restaurants japonais, où il est un favori. Servi frais, il constitue un merveilleux plat riche en protéines avec beaucoup de saveur et une variété de textures. Si vous voulez vraiment faire de l’agedashi authentique, recherchez le tofu soyeux, que l’on trouve le plus souvent dans les magasins d’alimentation asiatiques. Vous pouvez également trouver de la fécule de pomme de terre dans les épiceries asiatiques. Certains chefs insistent sur le fait que pour obtenir la vraie saveur de l’agedashi, vous ne devez faire frire l’agedashi que dans de l’huile de soja, ce qui complète bien le tofu.