Le beurre de citrouille a été appelé tarte à la citrouille dans un bocal, et bien qu’il ne puisse techniquement pas être appelé beurre de fruit parce que la citrouille est une courge d’hiver, il appartient à cette classe de tartinades conservées. Il s’agit essentiellement de citrouille cuite qui est réduite en purée et combinée avec du sucre et des épices courantes dans la tarte à la citrouille, comme la cannelle, le gingembre, la muscade et le piment de la Jamaïque. Sa texture très épaisse s’apparente au beurre, d’où son nom.
Le processus de cuisson du beurre de citrouille change de couleur et la plupart des beurres finissent par prendre une couleur orange ou brune très foncée. Certaines recettes de beurre de citrouille non cuite conservent leur couleur, mais elles ne peuvent pas être mises en conserve et doivent être conservées au réfrigérateur et utilisées rapidement. La plupart des beurres traditionnels nécessitent la cuisson de la citrouille avec des épices et du sucre pour créer un mélange épais et merveilleux qui est excellent comme tartinade.
Lorsque les cuisiniers prévoient de mettre du beurre de citrouille en conserve, ils doivent rechercher attentivement les recettes où cela convient. Certaines recettes sont très peu acides et ne fonctionneront pas bien si les boîtes de conserve doivent être conservées à l’extérieur du réfrigérateur. Recherchez spécifiquement ces recettes avec des instructions de mise en conserve.
Le choix de la citrouille est une autre partie de la fabrication du beurre de citrouille. En général, les gens devraient choisir des citrouilles à tarte, les citrouilles à tarte au sucre étant parmi les meilleurs choix. Ceux-ci sont plus petits et pèsent environ trois à cinq livres (1.36-2.27 kg). Bien que certaines personnes utilisent des citrouilles de style jack o’lantern plus grosses, elles ne sont pas aussi sucrées ou savoureuses et la texture peut parfois être un problème. Cependant, pour les grandes recettes, plusieurs citrouilles à tarte au sucre peuvent être nécessaires pour obtenir suffisamment de citrouille cuite, et certaines personnes se tournent plutôt vers la citrouille en conserve, ce qui est bien.
Il n’est pas nécessaire de faire du beurre de citrouille maison. Les gens peuvent trouver ce beurre dans une variété d’endroits, et il est devenu si populaire que quelques entreprises comme Trader Joes fabriquent le leur pour la vente. De nombreuses fermes qui vendent des citrouilles à l’automne peuvent également avoir des beurres disponibles et le beurre est assez facile à trouver dans les magasins spécialisés.
Pour ceux qui aiment le potiron ou la tarte au potiron, ce beurre peut être une révélation. Beaucoup de gens le trouvent vraiment délicieux et si différent des nombreuses tartinades de fruits qu’ils pourraient utiliser normalement. Il est excellent sur une variété de toasts ou de pains, et certaines personnes l’apprécient sur du granola ou comme garniture de yogourt. Les amateurs de crème glacée à la citrouille peuvent se délecter de la crème glacée à la vanille avec une cuillerée de beurre de citrouille.
Il existe également des recettes qui demandent du beurre de citrouille. Le cheesecake à la citrouille peut en avoir besoin. Certains gâteaux sont encore plus délicieux lorsqu’ils sont ajoutés. Des muffins ou des gaufres peuvent contenir du beurre, et des biscuits à empreintes digitales peuvent être préparés dont le centre est rempli de cette tartinade épicée.