Le pudding Castle est un pudding classique qui a probablement été fabriqué pour la première fois il y a des siècles au Royaume-Uni. Contrairement aux flans plus laiteux ou aux œufs qui sont traditionnellement associés au pudding américain, le Castle Pudding est un pudding à l’éponge, comme le plum pudding et la bite tachetée. Il peut être cuit au bain-marie et contient de la farine en plus des œufs, du lait et du sucre.
Traditionnellement, le pudding du château est cuit dans un moule à dariole, produisant un grand cylindre de dessert spongieux presque gâteux. Si vous n’avez pas de moules à dariole, vous pouvez utiliser des ramequins à la place, mais vous ne produirez pas un plat aussi authentique. Le pudding lui-même est généralement plutôt simple, avec peut-être un peu de vanille, ou parfois un peu d’arôme de xérès ou de citron. Pour cette raison, le pudding du château est presque toujours surmonté d’une bonne cuillerée de confiture de fraises.
Lorsque le pudding du château est servi chaud, la confiture de fraises deviendra un peu moins gélifiée et coulera sur les côtés du dessert, créant un peu de sauce aux fraises à chaque bouchée. Vous pouvez envisager des garnitures non traditionnelles – tout autre type de confiture fera l’affaire, ou vous pouvez faire un peu de sauce au citron ou de caillé pour le dessus.
Les origines de ce pudding ne sont pas très claires. De nombreux puddings aux éponges sont courants en Angleterre. Parfois, la seule différence entre un pudding de château et tout autre type est la garniture. Par exemple, vous pouvez trouver des recettes en ligne pour le pudding éponge au sirop, qui est garni de sirop d’or ou de sirop d’érable selon vos préférences. Contrairement au plum-pudding et à la bite tachetée, le Castle Pudding ne contient généralement pas de raisins secs ou d’autres fruits et n’est pas très épicé. En fait, il a un peu le goût d’un pudding sucré du Yorkshire.
Il existe quelques différences dans les recettes quant à savoir si vous devez utiliser un bain-marie lors de la cuisson de ce plat. Certains chefs recommandent le bain-marie car il donne au dessert un goût plus doux et plus spongieux. D’autres suggèrent que le pudding cuit aussi bien sans eau. Vous devrez peut-être essayer plusieurs recettes pour décider laquelle vous convient le mieux.
Ce dessert simple, facile à préparer, peut être un excellent moyen de divertir les invités lors d’un festin d’inspiration britannique ou écossaise. Un dîner Harry Potter, par exemple, pourrait se terminer par le service du pudding du château. Étant donné que le dessert n’a pas de saveur complexe, il est susceptible d’être un favori parmi les jeunes invités, ainsi que ceux qui adorent simplement les recettes britanniques.