Le ragoût de homard est une soupe ou un ragoût crémeux à base de chair de homard. Un plat traditionnel du Maine et populaire dans les villes portuaires, le ragoût de homard peut simplement inclure du homard, du beurre et de la crème, ou il peut contenir des épices et des légumes supplémentaires. Le ragoût de homard se trouve dans de nombreux restaurants de fruits de mer et est souvent préparé à la maison.
Ingrédient habituel de ce ragoût, le bouillon de homard se prépare facilement si le cuisinier travaille avec un homard entier. Le bouillon de homard est créé en faisant bouillir la carapace et les parties du corps dans de l’eau une fois que la chair de homard cuite est décortiquée. Les morceaux de homard sont retirés avant que le bouillon ne soit utilisé dans le ragoût.
Le poivre de Cayenne, le poivre noir et le sel sont les épices le plus souvent ajoutées à ce plat. Les oignons, la ciboulette et le cerfeuil peuvent également être utilisés pour assaisonner le ragoût. Du vin de Xérès est parfois également ajouté, généralement pour déglacer les poêles.
Les légumes peuvent également être inclus dans le ragoût de homard, mais de nombreuses recettes ne les ajouteront pas. Les carottes, le céleri et les pommes de terre sont tous des légumes courants dans ce ragoût. Le persil peut également être ajouté.
Bien que la viande congelée puisse être utilisée, il est recommandé d’obtenir du homard frais. Le homard vivant peut être cuit puis décortiqué avant de faire le ragoût. La viande doit être coupée en morceaux de la taille d’une bouchée.
La façon la plus simple de faire un ragoût de homard est de faire fondre du beurre dans une casserole et de faire sauter le homard dans le beurre. Une fois suffisamment cuit, de la crème épaisse est ajoutée et le mélange est chauffé mais ne doit pas bouillir. Parfois, le lait entier ou moitié-moitié est substitué ou inclus avec la crème épaisse.
Dans les recettes plus complexes, le beurre est encore d’abord fondu dans une marmite. Si l’oignon est inclus, il est ajouté au beurre fondu et laissé caraméliser. Ensuite, le bouillon de homard est ajouté, ainsi que les légumes et les assaisonnements. On laisse mijoter le ragoût avant d’ajouter la crème. La chair de homard peut d’abord être sautée dans l’huile et assaisonnée de sel et de poivre avant d’être incluse dans le ragoût.
Une fois la chair de homard sautée, du vin de xérès est utilisé pour déglacer la poêle à frire. Le déglaçage ajoute simplement de l’alcool, ou un autre liquide, afin d’éliminer les jus ou les petits morceaux de viande laissés par le sauté. Ce liquide est ajouté au ragoût avec la chair de homard.
Souvent servi avec des croûtons ou des craquelins aux huîtres, le ragoût de homard est meilleur lorsqu’il est préparé un jour à l’avance. Il peut être conservé au réfrigérateur pendant la nuit, puis réchauffé le lendemain. Cependant, il faut faire attention lors du réchauffage, afin qu’il ne bouille pas.