Kreple est un type de dessert de beignet généralement fabriqué à partir d’un mélange de sucre, d’œufs, de saindoux et de divers fruits pour l’assaisonnement. Ce plat a ses origines dans la recette polonaise de la Silésie, et il peut également être orthographié krappel, ou krepel. Ces types de beignets silésiens sont également populaires dans toute l’Allemagne et sont fabriqués dans la même forme que le beignet de style allemand connu sous le nom de Berliner. Le kreple est un dessert préféré avant le carême car il utilise les ingrédients sucrés qui ne sont pas autorisés pendant cette période d’observance religieuse.
À peu près de la même taille que les autres desserts de type beignet, les beignets kreple n’ont généralement pas de trou et sont plutôt fourrés de garniture aux fruits. Les origines du kreple sont généralement attribuées à des recettes élaborées dans les foyers paysans du 19e et du début du 20e siècle en Europe. La plupart de ces ménages utilisaient régulièrement les produits alimentaires aussi efficacement que possible en raison du besoin de frugalité économique. Avant que la réfrigération ne devienne courante dans les foyers, le kreple était considéré comme l’un des plats préférés du Mardi Gras, qui évitait également la présence de restes d’ingrédients qui se gâteraient autrement pendant le carême.
Les recettes de pâte à kreple peuvent varier selon les traditions familiales, mais les ingrédients de base se composent généralement de farine tout usage, de sucre blanc, d’œufs et d’une petite pincée de sel pour compléter la saveur. Certaines recettes nécessitent une quantité de farine inférieure à celle qui serait utilisée pour la cuisson du pain à partir de rien, et la levure est également une exigence de la recette pour que les beignets finis aient la bonne texture. Certains cuisiniers mélangent du saindoux pour que la pâte atteigne la bonne consistance, tandis que d’autres préfèrent utiliser du beurre ou de la margarine car ils contiennent moins de matières grasses. Une mesure d’extrait de vanille est également fréquemment ajoutée pour faire ressortir davantage de douceur.
Les ingrédients Kreple pour le remplissage peuvent souvent être des confitures ou des conserves de différentes saveurs de fruits. Les beignets peuvent aussi parfois être remplis de marmelade, de crème pâtissière ou de glaçage sucré, selon les préférences du boulanger. Une fois que chaque beignet kreple est formé à partir de la pâte et rempli des ingrédients de votre choix, des lots d’entre eux sont généralement frits dans l’huile jusqu’à ce qu’ils soient de couleur dorée. Ils peuvent ensuite être glacés ou glacés sur leur dessus si le boulanger le souhaite.