Les apéritifs mexicains se composent principalement d’amuse-gueules. Les types les plus courants comportent des chips ou des coquilles à base de maïs ou de farine. Ceux-ci comprennent des croustilles tortilla, des quesadillas, des nachos et des taquitos, qui sont souvent préparés ou servis avec une garniture ou une sauce épicée. Un autre type d’apéritif mexicain est un mélange de noix composé de noix de pécan, de pinons épicés et de graines de citrouille.
Une trempette pour nachos peut être préparée en superposant du bœuf haché avec des assaisonnements pour tacos, des haricots frits, de la salsa en morceaux et du fromage à tacos râpé. La trempette peut être cuite au four et garnie d’oignons, de jalapeños et de crème sure. La trempette peut ensuite être agrémentée de chips tortilla.
Les chips tortilla peuvent également être placées côte à côte sur une plaque à pâtisserie afin qu’elles ne se touchent pas, puis garnies d’oignons et de jalapeños. Le fromage peut être saupoudré sur le dessus et les chips peuvent être cuites au four. Les copeaux sont séparés les uns des autres, il y a donc moins de graisse et les garnitures restent en place. La crème sure, la salsa ou le guacamole peuvent être utilisés pour tremper.
Les taquitos, également connus sous le nom de petits tacos, sont un autre type d’apéritif mexicain traditionnel. La viande est placée sur des tortillas de maïs, et elles sont roulées pour ressembler à des formes de tube, puis frites pour les durcir. Les tortillas peuvent être remplies de porc effiloché, de poulet effiloché ou de bœuf haché. Si une friteuse n’est pas disponible, la tortilla peut être badigeonnée d’huile et mise sur une plaque à pâtisserie et cuite au four à la place. Les flautas sont faites de la même manière mais avec des tortillas de farine au lieu des tortillas de maïs utilisées pour les taquitos.
L’un des apéritifs mexicains les plus populaires, les quesadillas, sont extrêmement faciles à préparer avec du fromage râpé et des tortillas. Les tortillas à la farine fonctionnent mieux et le fromage doit être soit un mélange de tacos, soit une combinaison de cheddar et de jack râpé. Les quesadillas peuvent également inclure des ingrédients tels que du steak mariné, du poulet grillé ou même des crevettes ou du saumon. Les accompagnements typiques de ces hors-d’œuvre mexicains comprennent des oignons, des poivrons rouges et verts et du bacon. Les trempettes populaires comprennent le guacamole, la salsa et la crème sure.