Le ragoût ou la soupe Mulligatawny est un plat d’origine indienne qui comprenait autrefois de la crème, des poivrons, de l’agneau, du lait de coco, des légumes et du curry. Il est devenu populaire auprès des Britanniques pendant l’occupation britannique de l’Inde. Les recettes du mulligatawny ont été rapidement ramenées en Angleterre, où il reste un plat populaire, bien qu’il ait subi de nombreux changements.
Le nom mulligatawny dérive du tamoul, une langue du sud de l’Inde. Mulligatawny translittère en eau poivrée ou en soupe au poivre. Les versions modernes de mulligatawny omettent souvent les piments forts, permettant au curry de fournir la chaleur pour le plat.
La soupe ou le ragoût Mulligatawny est souvent confondu avec le ragoût Mulligan, considéré comme une version du ragoût irlandais comprenant du bœuf et des pommes de terre. Le ragoût Mulligatawny a tendance à ressembler plus à une soupe qu’à un ragoût, bien que les légumes et la viande mijotent et mijotent pendant le processus de cuisson.
Une recette du début du XIXe siècle montre à quel point le mulligatawny a changé depuis son introduction en Angleterre. Il faut faire bouillir un poulet, ajouter des oignons, du poivre moulu et du curry. Le poulet entier est retiré, coupé en dés et frit, puis rajouté au bouillon.
Une recette moderne peut inclure des tomates, du poulet en dés, du bouillon de poulet, des poivrons verts, du curry, de la crème, du beurre et du lait, ainsi que du sel et du poivre. Aucune des deux versions n’est proche de la version originale du ragoût ou de la soupe. Alors que le poulet pouvait être utilisé, l’agneau était également une alternative viable et souvent choisie. De plus, le plus souvent, du lait de coco aurait été utilisé, ce qui aurait donné une saveur plus «orientale» au plat.
Dans les anciennes ou les nouvelles versions, la soupe ou le ragoût mulligatawny constitue un excellent plat réconfortant. Il peut être servi avec du pain pita réchauffé ou du naan pour une saveur plus traditionnelle. Alternativement, on pourrait servir le mulligatawny avec du pain de maïs, qui se marie bien avec le curry, ou avec du pain français croustillant.
Les versions végétariennes du mulligatawny peuvent utiliser des lentilles et du bouillon de légumes à la place du bouillon de poulet et de la viande. En raison du piquant, la recette nécessite à peine de la viande pour fournir un repas savoureux. Les végétaliens peuvent utiliser du lait de coco et omettre la crème ajoutée à la recette. Traditionnellement, le riz peut être ajouté au mulligatawny, mais certaines recettes demandent plutôt des pommes de terre. L’un ou l’autre est acceptable et fera un délicieux repas.