La roulade au citron est une bûche à dessert roulée qui peut être faite avec un gâteau ou une meringue et une garniture de caillé de citron. Le caillé a une forte saveur de fruit et une consistance similaire à celle du pudding. La couche de gâteau ou de meringue est étalée avec le caillé puis enroulée en forme de bûche.
La préparation du caillé est la première étape de la fabrication d’une roulade au citron, bien qu’il existe des produits commerciaux de caillé au citron si le temps de préparation est court. Le lait caillé au citron est composé de jus de citron, de jaunes d’œufs, de beurre et de sucre. Le zeste, le zeste extérieur râpé du citron ou d’autres agrumes, est également souvent ajouté au caillé. Les ingrédients sont cuits dans une casserole à feu doux jusqu’à ce qu’ils commencent à épaissir.
Si l’on prépare une roulade de gâteau, il faut de la farine, des œufs et du sucre pour faire la pâte. Les ingrédients sont souvent mis dans un mélangeur, bien qu’un petit effort supplémentaire pour séparer les œufs et plier les ingrédients à la main puisse donner un gâteau plus moelleux et plus léger. La pâte est versée dans un plat long et plat recouvert de papier sulfurisé.
Une fois le gâteau cuit, il est laissé refroidir puis retiré du moule par les extrémités du papier parchemin. Il est placé à l’envers sur un plateau, et le papier est soigneusement retiré. Le caillé est étalé sur la surface du gâteau, qui est ensuite roulé dans une bûche. Le sucre en poudre ou cristallisé est souvent utilisé comme enrobage. Le gâteau est ensuite refroidi pendant plusieurs heures avec la couture cachée en dessous.
Certaines recettes demandent un rouleau extérieur de meringue, une confiserie légère et sucrée à base de blancs d’œufs. Les blancs d’œufs sont placés dans un bol propre et sec et battus jusqu’à ce qu’ils blanchissent et forment des pics fermes. Le sucre et l’amidon de maïs sont progressivement incorporés dans les blancs raidis, avec la vanille. Le mélange est ensuite transformé dans un moule peu profond recouvert de papier parchemin et cuit. Une roulade de meringue et de citron est faite de la même manière que la version gâteau, bien que des ingrédients tels que de la crème fouettée ou des baies puissent être ajoutés avant que la roulade ne soit enroulée.
Une roulade au citron est prête à être servie une fois refroidie. Il doit être soigneusement coupé pour éviter d’aplatir le rouleau et de lui faire perdre sa forme arrondie. Certaines personnes servent ce plat avec de la crème fouettée ou de la crème fraîche. D’autres préfèrent une sauce aux framboises et une pincée de framboises fraîches.