La poitrine de poulet désossée est simplement une poitrine de poulet désossée ou dont les os ont été retirés. La poitrine de poulet désossée sans peau a été dépouillée et désossée. Ces deux procédures sont effectuées par le boucher, que ce soit dans une petite boucherie locale ou dans une chaîne nationale, comme Tyson. Ces étapes supplémentaires sont la raison pour laquelle la poitrine de poulet désossée sans peau et la poitrine de poulet désossée sont les coupes de viande de poulet les plus chères.
De nombreux experts font la promotion des poitrines de poulet sans peau et désossées comme étant les meilleures pour vous. Il est faible en gras, contient près de la moitié du gras de la viande brune et est riche en protéines et en niacine. La niacine est une vitamine B et aide à transformer l’énergie des glucides, des protéines et des graisses en énergie pour le corps. La poitrine de poulet désossée contient environ 3 grammes de gras pour une portion de 3 onces (85 grammes). Il contient environ 142 calories dans ces 3 onces (85 grammes) et 26 grammes de protéines.
Cependant, la viande brune n’est pas sans avantages en soi. La viande brune est chargée de sélénium et sa teneur en graisses est un mélange de graisses saturées, polyinsaturées et monoinsaturées. Il est également plus riche en fer et en zinc que la viande blanche. Il n’y a aucune bonne raison pour qu’une personne soucieuse de sa santé n’inclue pas à la fois la viande blanche et la viande brune dans son alimentation.
Une façon de réduire le coût de la viande est d’obtenir de la viande moins susceptible d’être contaminée car elle est moins transformée, et d’inclure à la fois de la viande blanche et brune dans votre alimentation est d’acheter des poulets entiers. Vous pouvez l’acheter frais ou congelé et encore le désosser et le peler vous-même. Il est recommandé d’avoir les poulets les plus froids, assis tout au fond de la caisse. Plus le poulet est proche de l’air chaud, plus il a d’occasions de commencer à faire cuire des bactéries. Ne jetez jamais les os et la graisse, cependant. Vous voudrez le garder pour faire du bouillon de poulet maison.
Une fois que vous avez votre ou deux poitrines de poulet désossées, il n’y a pas de fin aux choses que vous pouvez faire avec. Vous pouvez le griller, le cuire au four, le faire frire, le piler à plat et le paner, ou le couper finement et le faire sauter. Enrober un morceau de poulet désossé de pain riche en fibres ou de chapelure de céréales et le cuire au lieu de le faire frire est un excellent moyen d’économiser des calories. Le poulet sauté est un moyen facile d’ajouter une portion de légumes à votre repas. N’oubliez pas d’y aller doucement avec la sauce pour économiser des calories de cette façon aussi. Si vous étiez assez aventureux pour faire votre propre bouillon de poulet, vous voudrez peut-être l’utiliser pour faire votre propre soupe aux œufs pour accompagner votre sauté.