La cocotte de lentilles est une cocotte à base de tout type de lentilles qui sont généralement cuites en bouillon avec des légumes. Les légumineuses telles que les lentilles sont des ingrédients courants dans la cuisine végétarienne, mais de nombreuses recettes de casseroles de lentilles incluent des saucisses et du chorizo, et ne conviennent donc pas aux végétariens. Certaines recettes de casseroles de lentilles sont végétariennes et végétaliennes, cependant, elles utilisent souvent des pommes de terre comme ingrédient principal. Le processus de fabrication d’une casserole de lentilles consiste généralement à faire dorer les saucisses; faire frire l’oignon, l’ail et d’autres légumes; ajouter les lentilles; puis verser dans le stock. La plupart des plats contiennent des herbes et des épices telles que des flocons de piment, du persil et du thym.
Tout plat cuit dans la même casserole dans laquelle il est servi et qui comprend des lentilles peut être classé comme une casserole de lentilles. La plupart des plats classés comme casseroles sont cuits au four dans un bouillon, mais l’un ou l’autre peut différer sans affecter le titre du plat. La majorité des casseroles de lentilles sont cuites dans une poêle sur la cuisinière et comprennent généralement du bouillon de légumes ou de poulet. Certaines recettes utilisent d’autres liquides tels que le porto dans le cadre de la sauce.
De nombreuses recettes de casseroles de lentilles ne sont pas végétariennes ou végétaliennes car elles contiennent des saucisses et du chorizo, mais certaines peuvent toujours être trouvées pour les non-mangeurs de viande. Les pommes de terre sont souvent utilisées comme ingrédient de remplacement dans les repas végétariens et végétaliens, ainsi que les légumes-racines tels que les panais et les carottes. Ceux-ci sont généralement cuits dans la cocotte avec les oignons et l’ail avant d’ajouter les lentilles au mélange.
Les saucisses et le chorizo sont des ingrédients supplémentaires populaires dans la casserole de lentilles et sont utilisés pour donner une saveur supplémentaire au plat. Le chorizo est une saucisse espagnole séchée qui ressemble beaucoup au salami et au pepperoni. Les chefs font généralement frire les saucisses et le chorizo avant d’ajouter des légumes lors de la préparation d’une casserole de lentilles. Généralement, les saucisses seront cuites jusqu’à ce qu’elles soient dorées de tous les côtés, puis retirées pour la prochaine partie du processus de cuisson.
Une fois les saucisses et le chorizo frits, l’oignon et l’ail sont généralement ajoutés à la poêle. Les chefs leur permettent de cuire jusqu’à ce que les oignons commencent à ramollir, puis d’ajouter d’autres légumes tels que des carottes ou des panais. Les saucisses sont remises dans la poêle, puis certains chefs y mettent les lentilles pour leur permettre d’absorber la saveur. Du bouillon de poulet ou de légumes est ensuite ajouté et la casserole est recouverte d’un couvercle pour garder l’humidité. La plupart des chefs laissent le mélange mijoter pendant environ une demi-heure avant de servir.