Mis à part la gélatine ou le pudding, les biscuits sablés ou biscuits font partie des desserts les plus faciles à préparer. Ce n’est pas parce que leurs ingrédients de base sont le beurre, le sucre et la farine qu’ils ne peuvent pas être préparés avec un talent culinaire. L’ajout d’une seule herbe à la recette, par exemple, peut créer un sablé au romarin avec une saveur indéniablement distincte.
La recette de base des sablés n’est pas un secret gastronomique, combinant juste une poignée d’articles de garde-manger courants. Un lot de pâte pour près de deux douzaines de biscuits sablés au romarin contient environ 3.5 tasses (environ 438 g) de farine tout usage, 0.75 lb (environ trois bâtons) de beurre et 1 tasse (environ 200 g) de sucre. Certains chefs peuvent ajouter quelques pincées de sel et 1 c. (environ 5 ml) d’extrait de vanille.
Lorsque la pâte est complètement mélangée, seulement 0.25 tasse (environ 60 g) de feuilles de romarin frais finement hachées sont nécessaires pour conférer une richesse de saveur distinctive. La pâte sablée au romarin est ensuite cuite avec l’une des quelques méthodes. La pâte peut être étalée à plat et coupée en une variété de motifs de biscuits qui sont placés sur une plaque à biscuits graissée. Il peut également être versé dans un moule peu profond et cuit avant que les motifs ne soient coupés. En général, le four doit être réglé à 350 °F (environ 177 °C) et le sablé au romarin aura besoin d’environ une demi-heure ou plus pour être complètement doré.
Les sablés au romarin peuvent être présentés de différentes manières. Le préparer dans le style classique des sablés écossais signifie marquer la pâte en doigts rectangulaires épais. D’autres incarnations incluent le style de gâteau au thé russe composé de boules de sablé saupoudrées de sucre en poudre ou d’un biscuit en forme de disque arrosé de glaçage au citron et de pépites. Beaucoup de ces styles de biscuits sablés sont présentés pendant les vacances, y compris les diamants sablés omniprésents, avec seulement la moitié du biscuit trempé dans du chocolat.
Le romarin n’est qu’un ajustement de la recette traditionnelle des sablés. Un autre ajout courant est le sucre brun pour certains granulés. Certains chefs utilisent également un peu de zeste d’agrumes dans leur pâte sablée ou d’autres herbes au goût sucré comme la lavande. Plusieurs autres types d’ingrédients ont également trouvé leur place dans une recette de sablés, de la poudre de cacao, du gingembre ou du café moulu à la muscade, aux noix concassées ou aux fruits secs. Une autre façon de différencier un biscuit sablé consiste à créer un glaçage infusé avec un certain type de fruit ou de noix.