Le sirop de canne à sucre est un sirop épais qui est créé en évaporant le jus extrait de sections de canne à sucre. La préparation de ce type de sirop implique généralement de faire bouillir le jus pendant plusieurs heures, et de veiller à écumer la surface du jus tout au long du processus. Lorsqu’elle est préparée correctement, cette approche donne un sirop épais extrêmement sucré, ce qui le rend idéal pour une utilisation à la fois dans la cuisine familiale et la préparation d’aliments commerciaux.
De nombreux types de sirop différents sont créés à l’aide d’un processus d’ébullition. Ce qui est différent avec le sirop de canne à sucre, c’est la durée de l’ébullition et la nécessité d’écumer constamment la surface pendant que le jus bout. En effet, toutes les impuretés du jus bouillonneront à la surface au fur et à mesure de l’ébullition. Écumer les impuretés du dessus donnera un produit avec une texture plus lisse et améliorera le goût.
Pendant que le jus de canne bout, quelques additifs peuvent aider à rehausser le goût du sirop préparé. Une petite quantité de bicarbonate de soude aidera à accélérer la remontée des impuretés vers le haut, ce qui facilitera son élimination. Dans le même temps, l’ajout d’une petite quantité de jus de citron permet de minimiser tout goût salé qui pourrait rester dans le produit fini. L’ajout de jus de citron est particulièrement important lorsque vous utilisez de la canne à sucre cultivée avec du nitrate d’ammoniaque, car la saveur salée est susceptible d’être plus élevée qu’avec la canne à sucre cultivée en utilisant d’autres éléments.
Au fur et à mesure que le sirop de canne à sucre commence à s’épaissir, sa couleur s’assombrira également. En supposant que l’écumage a été fait correctement, le liquide aura également une qualité claire. Au fur et à mesure que l’épaississement commence à avoir lieu, la quantité de chaleur peut être réduite progressivement, permettant au mélange de continuer à refroidir et à s’épaissir jusqu’à la texture souhaitée.
Une fois préparé, le sirop produit commercialement est infusé avec des conservateurs et emballé pour la vente. Il peut être utilisé en cuisine ainsi que dans la création de sirops aromatisés à verser sur la crème glacée et d’autres desserts. Le sirop de canne à sucre est également utilisé dans la préparation commerciale de bonbons au chocolat et autres sucreries. C’est souvent l’ingrédient de base pour la création d’une large gamme de sirops aromatisés qui sont servis avec des crêpes ou pour enrober des saucisses maillons pour un léger goût de douceur.
En plus des produits commerciaux, il est également possible de préparer de petites quantités de sirop à la maison. Généralement, il se conserve bien dans un récipient en verre et peut être conservé au réfrigérateur entre les utilisations.