Qu’est-ce que le soja fermenté ?

Le soja est une protéine végétale à base de soja qui est utilisée pour créer une gamme de produits alimentaires à base de soja, notamment le tofu, le lait de soja et le fromage de soja. Certains produits à base de soja sont fermentés pour améliorer la digestibilité, rendre les isoflavones plus facilement disponibles et augmenter les avantages nutritionnels déjà puissants des aliments à base de soja non fermentés. Parmi les aliments à base de soja fermentés les plus connus disponibles dans le monde occidental figurent le tamari, ou sauce de soja, le miso et le tempeh. Le lait de soja fermenté, la poudre, les graines de soja et une multitude d’autres aliments consommés depuis des siècles en Asie sont de plus en plus disponibles en Occident.

Le processus de fermentation libère les phytoestrogènes du soja afin qu’ils puissent être plus facilement absorbés. On pense que ces isoflavones antioxydantes réduisent l’inflammation dans tout le corps et combattent le cancer. Les aliments à base de soja fermenté aident à la santé digestive en introduisant des bactéries probiotiques dans les intestins. Un autre coup de pouce que la fermentation donne aux aliments à base de soja est une plus grande capacité de lutte contre le cholestérol.

La fermentation du soja peut être réalisée de plusieurs manières. Le plus souvent, des bactéries ou des moisissures spécifiques sont cultivées et ajoutées avant ou pendant la transformation des aliments. Certains cuisiniers à domicile créent leurs propres aliments à base de soja fermenté, comme le natto, en suivant quelques étapes simples.

Comme les avantages nutritionnels améliorés et les saveurs et textures uniques sont le résultat de la fermentation du soja, de plus en plus de consommateurs soucieux de leur santé recherchent du lait de soja fermenté, du yogourt de soja, des poudres et des substituts de viande de soja. De nombreux acheteurs connaissent le tofu et le lait de soja. Moins, cependant, ont essayé le natto, le tempeh ou d’autres aliments à base de soja fermenté moins courants.

Le tempeh, un gâteau aux haricots fermentés dense, a un goût plus copieux que son cousin plus fade, le tofu. Comme la viande, elle peut être frite sur la cuisinière, bouillie dans du bouillon ou de l’eau, ou cuite au four. La saveur du tempeh est forte; ceux qui l’aiment la décrivent comme ayant un goût de viande cuite avec des champignons.

La pâte de haricots fermentés, également appelée miso, peut être achetée dans la plupart des épiceries diététiques et de plus en plus dans les épiceries grand public. L’ajout de miso au bouillon de légumes chauffé pour une simple soupe ou l’étalement sur du pain pour ajouter de l’humidité et de la saveur aux sandwichs procure des bienfaits pour la santé et le goût avec peu de calories. De nombreux cuisiniers combinent habituellement un peu de miso dans les sauces, les marinades et les vinaigrettes chaudes ou froides pour les salades et les légumes.

D’autres choix populaires parmi les personnes qui mangent du soja pour ses bienfaits pour la santé comprennent le lait de soja fermenté et le yogourt au soja, car ils ne peuvent pas digérer les produits laitiers. Ces substituts laitiers contiennent des enzymes qui ont décomposé les sucres de soja pour améliorer leur digestibilité. Une autre façon d’introduire du soja fermenté dans l’alimentation consiste à utiliser des sauces de soja telles que le tamari ou le shoyu, qui peuvent être saupoudrées sur du riz ou d’autres céréales, ainsi que sur de la viande et des substituts de viande, pour en rehausser la saveur.