Le genre de cuisine japonaise que les habitants des pays anglophones appellent sushi à bande transporteuse porte de nombreux autres noms ; c’est essentiellement un nom pour les petites assiettes de sushis qui atteignent les clients au moyen d’un tapis roulant, d’un plateau rotatif ou d’une autre configuration mécanisée. Ce type de sushi porte de nombreux autres noms, notamment le sushi go round, le sushi tournant ou le train à sushi. Toutes ces désignations font référence à un style de présentation des sushis où les clients font des choix sur les plats souhaités en les prenant physiquement dans une assiette ou un plateau en mouvement. Au Japon, ce type de nourriture est parfois appelé kaiten-zushi.
Les sushis sur tapis roulant peuvent inclure de nombreux types de sushis ou de sashimis. De nombreux types de sushis conventionnels comportent des coupes de poisson cru, des poissons de spécialité comme le saumon et le thon, au corégone et à d’autres types de poissons qui peuvent être exclusifs à certaines régions du monde. En général, les sushis se sont propagés à partir de leurs lieux d’origine pour atteindre un public occidental contemporain, et de nombreuses personnes dans le monde connaissent différents types de morceaux de sushi, ainsi que des rouleaux de sushi, où un seul rouleau de riz farci est coupé en plusieurs petits morceaux à servir.
En plus du poisson, ceux qui sont familiers avec les sushis à tapis roulant ou toute autre présentation du plat de sushi connaissent certains des autres éléments communs de ce type de nourriture. En plus de la couverture conventionnelle de riz et d’algues, les restaurants de sushis mettent souvent des éléments comme du caviar ou des œufs de poisson, de la chair de crabe ou des calmars dans des morceaux ou des rôles de sushi. Il peut également y avoir des éléments végétaux inclus; certains des plus courants sont le concombre et l’avocat, ainsi que la carotte crue.
De nombreux restaurants de sushis proposent également une gamme de condiments traditionnels pour les sushis. Ceux-ci sont souvent servis à part. Dans les restaurants qui proposent des sushis sur tapis roulant, les condiments peuvent devoir être présentés séparément. Ces condiments comprennent du gingembre et de la sauce soja, ainsi qu’une pâte chaude vert vif appelée wasabi.
Certains restaurants de sushis à tapis roulant prévoient des commandes spéciales. Les clients peuvent choisir ce qui arrive sur le tapis roulant ou la plaque mécanisée, ou ils peuvent passer une commande spéciale à la cuisine pour les types de sushis qu’ils souhaitent. Dans les restaurants de sushis à tapis roulant contemporains d’aujourd’hui, les gestionnaires doivent savoir comment conserver leurs produits au frais pour se conformer aux règles de sécurité alimentaire dans le pays où ils opèrent. Certains des restaurants de sushis les plus hautement technologiques utilisent en fait une nouvelle technologie d’information géographique appelée puces ou étiquettes RFID pour suivre quelles assiettes de sushis ont tourné trop longtemps et doivent être jetées.