Le véganisme est un système de croyance selon lequel les animaux ne doivent pas être utilisés pour l’alimentation humaine, les vêtements ou pour tout type de test médical ou de produit. Cela inclut l’utilisation de produits d’origine animale même lorsque l’animal n’est pas tué, et les végétaliens évitent également de consommer des produits laitiers, des œufs et du miel. De plus, les adeptes du véganisme cru croient que pour optimiser la santé, les aliments qu’ils consomment ne doivent pas être cuits à une température supérieure à 115 ° – 120 ° F (46 ° – 49 ° C).
Le véganisme cru s’est développé en raison de diverses préoccupations concernant la cuisine et la consommation d’animaux. Ces préoccupations comprennent les impacts environnementaux et le bien-être des animaux. Les partisans peuvent également croire que les nutriments sont détruits par le processus de cuisson, et ils peuvent avoir des croyances philosophiques et spirituelles qui encouragent l’alimentation crue.
Les aliments autorisés dans un régime végétalien cru sont les fruits, les noix, les pâtes de noix, les germes, les graines, les algues, les épices crues, les herbes fraîches et les légumes qui peuvent être consommés sans être chauffés à plus de 120 ° F (49 ° C). Les produits végétaux qui nécessitent une cuisson minutieuse pour être digestibles ne sont pas consommés. Cela élimine à la fois le riz et les céréales de l’alimentation.
Le fruitarisme est un sous-ensemble du véganisme brut. Dans cette variante, seuls les fruits, les noix et les graines sont consommés. Les légumes peuvent être interdits. Certains fruitiers essaient d’éviter les produits végétaux où la plante est tuée, et ces adeptes peuvent ne manger que des fruits tombés. D’autres fruitariens peuvent utiliser la définition botanique du fruit et mangeront donc certains types de légumineuses (haricots) et de pois.
L’accent mis sur les légumes frais est généralement considéré comme sain sur le plan nutritionnel. Ceux qui souscrivent strictement au véganisme brut peuvent avoir du mal à satisfaire certains besoins nutritionnels. Ils sont particulièrement à risque de carences en vitamine B12.
Les végétaliens crus peuvent également avoir des difficultés à obtenir suffisamment de protéines de haute qualité. Les protéines végétales nécessitent généralement la combinaison de sources, telles que le riz et les haricots, pour obtenir tous les acides aminés essentiels qui composent la protéine complète. Cela peut être difficile à faire avec les sélections limitées d’aliments. Les personnes qui ont des besoins énergétiques élevés peuvent avoir du mal à maintenir un poids santé avec un régime végétalien cru. Pour réduire certains des problèmes nutritionnels, certains végétaliens crus ne respectent pas entièrement le régime.
Bien qu’il puisse être difficile d’obtenir la nutrition nécessaire en suivant un régime végétalien cru, certaines études indiquent que les personnes souffrant de polyarthrite rhumatoïde et de fibromyalgie peuvent en bénéficier. Les fruits et légumes frais offrent de nombreuses vitamines et antioxydants. Ils peuvent offrir un soutien au système immunitaire et peuvent avoir des propriétés anti-inflammatoires qui peuvent aider à soulager certains problèmes de santé.