Le vinaigre aux herbes est du vinaigre qui a été mélangé avec des herbes. Après une brève période de durcissement, le vinaigre sera infusé de saveur et il peut être utilisé pour des choses comme les sauces et les vinaigrettes. De nombreux marchés gastronomiques proposent un assortiment de vinaigres aux herbes ainsi que des huiles d’olive infusées aux herbes. Vous pouvez également facilement faire du vinaigre aux herbes à la maison, si vous voulez essayer d’expérimenter vos propres combinaisons.
Toute herbe culinaire ou fleur comestible peut être utilisée dans le vinaigre aux herbes. La menthe, l’orange, le thym, le persil, le basilic, le pissenlit, le gingembre, les orties et bien d’autres sont très populaires, ainsi que des épices comme l’ail et les piments forts. Les cuisiniers peuvent également choisir parmi une large gamme de vinaigres, notamment le vinaigre blanc, de cidre, de vin et de Xérès. Si vous faites du vinaigre aux herbes à la maison, utilisez un vinaigre avec une acidité d’au moins cinq pour cent, pour vous assurer que l’acidité est suffisamment élevée pour empêcher les herbes de pourrir.
Lors de la sélection d’un vinaigre dans lequel tremper les herbes, les cuisiniers essaient de réfléchir à la façon dont les saveurs se marient. Le vinaigre de lavande, par exemple, devrait probablement être fait avec du vinaigre blanc, tandis que le vinaigre de romarin peut être fait avec un vinaigre de vin plus fort. Les herbes culinaires classiques comme le thym, la sauge, l’origan et l’estragon peuvent être trempées dans du vinaigre de xérès ou de cidre, tandis que le vinaigre d’aneth peut être préparé avec du vinaigre blanc pour un goût frais et propre.
En faisant du vinaigre aux herbes à la maison, vous pouvez ajuster les ingrédients et la force en fonction de vos besoins. Le vinaigre aux herbes fait maison peut également être un excellent cadeau, surtout si vous trouvez des contenants décoratifs attrayants pour le présenter. Commencez par sélectionner des herbes fraîches, les laver et les sécher délicatement. Emballez les herbes sans serrer dans un bocal en verre qui a été immergé dans de l’eau bouillante pendant 15 minutes pour le stériliser, puis versez du vinaigre sur les herbes, en veillant à laisser un peu de place au sommet du bocal.
Fermez le bocal avec un couvercle non métallique ou un bouchon en liège et laissez-le dans un endroit frais et sec, en le vérifiant chaque semaine pour sa saveur et sa force. Lorsque le vinaigre aux herbes atteint la saveur désirée, versez-le à travers une passoire ou un morceau d’étamine dans un autre pot stérilisé. Pour la décoration, vous pouvez mettre un brin d’herbes dans le nouveau pot. Dans les deux cas, étiquetez le pot avec le contenu et la date, et scellez-le avec un bouchon ou un couvercle frais et stérile.