Les substituts d’œufs ont permis aux personnes soucieuses de leur cholestérol de continuer à apprécier les aliments contenant des œufs. De plus, certains substituts d’œufs permettent même aux personnes allergiques aux œufs de manger des aliments à base d’œufs. Bien sûr, il existe plusieurs types différents de substituts d’œufs sur le marché aujourd’hui. La raison d’opter pour un substitut plutôt que la vraie chose affectera le type de substitut d’œuf à choisir.
L’un des principaux avantages des substituts disponibles pour les œufs est que le jaune est complètement absent du mélange. Ceci est important pour ceux qui souhaitent réduire leur taux de cholestérol, car la majeure partie du cholestérol présent dans les œufs se trouve dans le jaune. Cependant, le blanc d’œuf est retenu pour un type de substitut d’œuf. Dans le type liquide et congelé, le blanc d’œuf est combiné avec d’autres ingrédients pour créer un goût et une texture qui n’est pas sans rappeler un œuf. Pour les personnes allergiques aux œufs, ce type de substitut d’œuf n’est pas sûr.
Typiquement, le substitut congelé emploiera des ingrédients tels que du lait écrémé, du tofu, du colorant alimentaire jaune, des arômes artificiels d’œufs et une certaine forme d’amidon. Souvent, les substituts congelés des œufs fonctionnent très bien pour les œufs brouillés, les gâteaux et les tartes, et comme liant dans les casseroles du petit-déjeuner. La durée de conservation des substituts congelés et liquides des œufs est considérablement plus courte que celle des vrais œufs, mais les bienfaits pour la santé valent souvent la différence.
La deuxième forme courante de substitut d’œuf est l’œuf en poudre. Sans blancs d’œufs inclus, les substituts d’œufs en poudre ont une durée de conservation beaucoup plus longue. En règle générale, l’emballage ne nécessite pas de réfrigération, bien qu’il soit judicieux de conserver les œufs en poudre dans une armoire fraîche et sèche et dans un récipient étanche à l’air. Comme leurs homologues liquides, les substituts d’œufs en poudre contiennent également de l’amidon et des arômes et colorants artificiels. L’extrait de levure est également ajouté dans les œufs en poudre, ainsi que la gomme naturelle pour donner une texture d’œuf lorsque le mélange en poudre est combiné avec de l’eau. Les substituts d’œufs en poudre fonctionnent très bien pour les œufs brouillés, les omelettes et dans les recettes.
Les deux formes de substituts d’œufs sont pasteurisées et sont souvent disponibles dans les supermarchés. De nombreux magasins de fournitures de restauration proposent des sacs plus grands de mélange d’œufs en poudre, tandis que les supermarchés préfèrent souvent des contenants plus petits de substituts liquides congelés aux œufs. Bien que les deux alternatives soient plus chères que les œufs, elles permettent aux personnes qui ne peuvent pas manger ou qui souhaitent éviter d’utiliser des œufs de toujours profiter de tous leurs aliments préférés sans se soucier d’un quelconque impact sur leur santé.