Lontong est un gâteau de riz compressé qui est populaire en Malaisie et en Indonésie. Ses ingrédients se composent de riz compressé, de carottes, de haricots, de pommes de terre et de viande, et il est généralement consommé avec des soupes, des ragoûts, des currys et des salades. Ces types de plats de riz sont généralement consommés comme collations et peuvent être achetés dans de nombreux magasins d’alimentation asiatiques et dans des chariots de restauration vendant des plats asiatiques.
Traditionnellement, le lontong est fabriqué en roulant du riz et des légumes partiellement bouillis dans une feuille de bananier. N’importe quel type de riz peut être utilisé pour préparer ce plat, mais de nombreux cuisiniers préfèrent utiliser le riz basmati à grains longs. Ce type de riz est plus facilement compressé et donne un gâteau de riz plus solide.
Le riz est d’abord lavé puis bouilli à feu modéré, avec une pincée de sel ajoutée à l’eau. Le feu est ensuite baissé et le riz est cuit pendant environ 10 minutes. La casserole est retirée du feu et mise de côté pendant un moment pour permettre au riz d’absorber l’eau et de refroidir. Le riz cuit est évidé et placé sur une feuille de bananier bien lavée. La feuille est enroulée étroitement dans un cylindre, et les deux extrémités sont fermées et fermées avec un clou de girofle ou un cure-dent.
Le cylindre de feuille de bananier est bouilli pendant environ deux heures. Ce processus fait rétrécir la feuille de bananier et comprimer le riz. Les cylindres sont ensuite retirés de l’eau chaude et laissés refroidir. La feuille de bananier est dépliée et jetée, et le rouleau de riz compressé est coupé en petits morceaux prêts à manger.
Si les feuilles de bananier ne sont pas disponibles, les longs peuvent être fabriqués à l’aide de moules en acier ou de papier d’aluminium pour la cuisson ; les moules en acier sont disponibles dans de nombreux magasins d’alimentation asiatiques. Si vous cuisinez avec du papier aluminium, il faudra piquer quelques trous dans le papier d’aluminium une fois le riz enroulé. Les trous permettront à l’eau chaude de s’infiltrer à l’intérieur et de cuire le riz.
Le lontong peut être mangé avec du bakso, une soupe indonésienne à base de boulettes de viande. Un autre plat indonésien préféré est le satay ou sate, qui est une viande grillée et des brochettes dans une sauce aux arachides. Les plats typiquement malais qui sont mangés avec le lontong sont le sayur lodeh, qui est un ragoût à base de légumes et de noix de coco, et le rendang, qui est un curry épicé à la viande et à la noix de coco.
Un plat de riz compressé assez similaire est le ketupat, mais ici le riz est emballé dans des feuilles de palmier. La forme du gâteau de riz est carrée au lieu d’être cylindrique. Le ketupat est servi et mangé à peu près de la même manière que le lontong.