Une coxinha est un type de nourriture frite que l’on trouve souvent au Brésil et au Portugal, généralement servie sous forme de nourriture de rue par les vendeurs, bien qu’elle puisse également être trouvée dans les bars et les restaurants. Ces collations sont souvent servies comme apéritifs et sont essentiellement des croquettes composées d’une petite quantité de salade de poulet râpé entourée de pâte, qui est ensuite panée et frite jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Une coxinha a généralement la forme d’une cuisse de poulet ou d’un pilon, généralement en forme de cône, et se composait à l’origine de cuisses de poulet panées et frites.
Bien qu’il existe différentes manières de préparer une coxinha, l’approche de base commence généralement par des poitrines de poulet. Ceux-ci peuvent être cuits en faisant mijoter les poitrines dans une casserole de bouillon ou de bouillon de poulet, à laquelle des carottes et de l’oignon peuvent être ajoutés, ainsi que l’assaisonnement pour une saveur accrue. Une fois que le poulet est cuit, il est retiré de la casserole et le bouillon ou le bouillon est extrait des solides et conservé pour une utilisation ultérieure dans la préparation du coxinha.
Le poulet pour la coxinha peut ensuite être haché, bien que le déchiquetage soit souvent considéré comme une présentation plus traditionnelle. Les oignons en dés sont généralement mélangés avec le poulet râpé, et ces oignons peuvent être légèrement sautés dans de l’huile pour rehausser leur saveur. Certaines recettes de coxinha nécessitent également l’ajout d’un type de fromage à la crème brésilien au mélange de poulet et d’oignons, bien que le fromage à la crème standard puisse être utilisé ou exclu du mélange de garniture, selon les préférences du préparateur.
Une fois la garniture préparée, elle peut être mise de côté et laissée au frais pendant que la pâte pour la coxinha est préparée. Le bouillon ou le bouillon utilisé pour pocher le poulet plus tôt est porté à ébullition, assaisonné au goût, puis une quantité égale de farine est ajoutée au liquide et agitée jusqu’à ce qu’une pâte se forme. Cette pâte doit être mise de côté pour refroidir et peut être réfrigérée si nécessaire. Une fois refroidis, les coxinhas peuvent être assemblés.
Une petite boule de pâte est formée et un doigt est utilisé pour enfoncer une empreinte dans la pâte. Dans cette ouverture, la garniture de salade de poulet est enfoncée et la pâte est ensuite fermée autour de la garniture. Cette boule de pâte est ensuite façonnée traditionnellement pour ressembler à une cuisse de poulet, généralement de forme conique avec la garniture à la base.
Ceux-ci peuvent ensuite être mis de côté ou même congelés, mais s’ils sont congelés, ils doivent être décongelés avant d’être frits. Chaque coxinha est ensuite trempée dans une dorure à l’œuf et roulée dans de la chapelure assaisonnée avant d’être frite dans de l’huile chaude jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Ils sont ensuite laissés égoutter après la friture et sont servis chauds.