Migas signifie miettes en espagnol. C’est un plat espagnol et portugais qui se compose principalement de chapelure d’un jour imbibée d’huile et d’eau et assaisonnée d’épices. Il est traditionnellement servi au petit-déjeuner, bien qu’il soit maintenant aussi couramment consommé comme repas de midi. Il existe une version différente du plat à base de tortillas et d’œufs brouillés qui est populaire dans la cuisine tex-mex. La recette spécifique des migas varie selon les régions.
Les variétés de migas à travers l’Espagne comprennent différentes méthodes de préparation, ingrédients et accompagnements typiques. Les ingrédients courants peuvent inclure l’ail, les épinards, la luzerne, le pimentón, le chorizo ou le bacon. Les migas peuvent être servies avec des aliments substantiels tels que des côtes de porc poêlées ou avec des plats plus légers, tels que des raisins. Il peut également être servi avec un ragoût de sang caillé, de reins, de foie et d’autres parties d’un animal récemment abattu.
Les migas au Portugal sont généralement faites avec du pain de maïs ou de blé. Il peut également être préparé avec des pommes de terre au lieu de pain. En plus de l’huile d’olive et de l’ail communs dans la variété espagnole de migas, la version portugaise peut inclure de la coriandre, de la pâte de poivron rouge, de la tomate et des asperges sauvages. Certaines régions comprennent également le chou frisé, les haricots et le riz. Il est souvent servi en accompagnement de viande.
La version tex-mex des migas est radicalement différente du plat traditionnel servi en Espagne et au Portugal. C’est principalement un plat de petit-déjeuner à base de lanières de tortillas de maïs et d’œufs brouillés. Les ingrédients communs dans cette version du plat comprennent la salsa, les tomates, les piments, les oignons et le chorizo. Les migas tex-mex sont généralement servies enveloppées dans des tortillas de farine ou de maïs avec un côté de haricots frits.
Les recettes de migas espagnoles ou portugaises commencent par des morceaux de pain émietté. Ceux-ci sont saupoudrés d’eau et laissés tremper dans l’humidité. Ensuite, le pain est frit dans une poêle avec de l’huile, des épices et de l’ail jusqu’à ce qu’il soit doré. La dernière étape est l’ajout de toute autre viande, légumes, haricots ou riz au choix.
Une version Tex-Mex typique des migas commence par la préparation des œufs. Ils sont mélangés avec de l’eau et de la salsa. Ensuite, les morceaux de tortilla et l’oignon sont frits dans une poêle jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ensuite, le mélange d’œufs est ajouté à la poêle et le contenu de la poêle est cuit jusqu’à ce que les œufs soient brouillés et entièrement cuits. D’autres accompagnements tels que des tomates et des morceaux d’avocat peuvent être saupoudrés sur le plat terminé. Il est ensuite servi dans ou avec des tortillas.