Le badigeonnage fait généralement référence à une technique culinaire dans laquelle le plat est cuit en utilisant les jus naturels des ingrédients. Ceci est généralement appliqué aux plats de viande rôtis, cuits au four ou grillés. Outre les jus de viande, d’autres types de sauces préparées ou de liquides aromatisés peuvent être utilisés lors de la cuisson du plat. Le mot faufiler ou la racine du mot faufiler peut également faire référence à une technique de couture consistant à coudre temporairement deux morceaux de tissu.
L’un des buts de l’arrosage est de rendre la viande moelleuse et tendre. Pendant le processus de cuisson, la chaleur très élevée du four ou du gril fait sortir les jus naturels et les graisses de la viande et s’accumule au fond de la casserole, rendant la viande sèche. Récupérer les jus et les verser sur la viande aidera cette dernière à réabsorber le liquide et à rendre la chair à l’intérieur tendre.
L’arrosage donnera également plus de saveur à la viande, car les jus extraits de la viande sont remplis d’une saveur naturelle viande qui rendra le plat plus délicieux. La technique de cuisson peut également rendre le plat plus appétissant car la sauce va enrober la surface extérieure et lui donner un aspect glacé. Pour les viandes de volaille comme la dinde et le poulet, la peau extérieure deviendra dorée et croustillante une fois arrosée.
Outre les jus et les graisses naturels, les autres ingrédients couramment utilisés pour badigeonner comprennent le beurre fondu, le bouillon de viande et la sauce Worcestershire. Ils peuvent être infusés avec différentes herbes et épices telles que l’ail et l’oignon, le sel et le poivre, le romarin et même du vin. La technique d’arrosage implique également certains outils et méthodes, dont la plus simple consiste à utiliser une cuillère pour ramasser la sauce ou le jus de viande et à la verser sur la viande. Une brosse est également couramment utilisée, bien que les cuisiniers suggèrent de tapoter la sauce sur la viande au lieu de faire des mouvements de balayage, car cette dernière méthode transfère simplement la sauce d’une zone à une autre. Un autre outil souvent utilisé est le « baster », un instrument en forme de bâton qui a une ampoule sur le dessus que le cuisinier peut presser pour aspirer et libérer le jus sur la viande.
L’une des erreurs fréquentes des cuisiniers est d’arroser leur viande plus souvent qu’ils ne le devraient, surtout lorsque le four est utilisé. L’ouverture de la porte du four à chaque fois que la viande doit être arrosée diminue la température du four et le temps de cuisson peut donc être plus long. Une technique consiste à attendre que la viande soit à moitié cuite avant de l’arroser, au maximum, deux fois. De nombreuses recettes incluent des intervalles de temps entre l’arrosage, en fonction de la viande et de la méthode de cuisson.