Un schupfnudel, ou schupfnudeln au pluriel, est un type de nouilles roulées. Le plat est similaire aux boulettes, mais est de plus petite taille et ressemble plus aux gnocchis ou aux pâtes italiennes. Il est commun dans le sud de l’Allemagne, ainsi qu’en Autriche.
Les gens appellent parfois schupfnudeln des nouilles aux doigts, ou fingernudeln. C’est parce que l’on façonne les nouilles à la main avec les doigts, et aussi parce que les nouilles finies ont à peu près la taille de gros doigts. Un autre nom pour la nourriture de type pâtes est bubespitzle, qui se traduit littéralement par pénis de garçon.
Traditionnellement, un schupfnudel est fait avec de la farine de seigle ou de blé, des œufs ou des pommes de terre. Les épices de base comme le sel et le poivre sont dans la plupart des recettes. La noix de muscade est également un assaisonnement commun. Cependant, les épices exactes utilisées dépendent généralement des autres plats que le cuisinier associe aux nouilles. Le plat que les gens servent le plus souvent avec le bubespitzle est la choucroute, qui est du chou aigre râpé.
Les cuisiniers qui choisissent de ne pas utiliser de choucroute avec une recette de schupfnudel remplacent généralement la choucroute par une sorte de viande, souvent de la saucisse. Si un cuisinier n’a pas de viande sous la main, les aliments frits comme les oignons frits sont complémentaires au schupfnudeln en raison du processus de cuisson final des nouilles.
Pour faire des nouilles avec des pommes de terre, les pommes de terre sont d’abord bouillies dans de l’eau. Après avoir laissé les pommes de terre refroidir, le cuisinier épluche les pommes de terre et les râpe avec une râpe ou les écrase avec un presse-purée. L’étape suivante consiste à ajouter la farine et les épices aux pommes de terre et à pétrir le mélange jusqu’à ce qu’il ait la consistance d’une pâte à pain.
Une fois la pâte prête, le cuisinier enroule la pâte en longues bandes, puis les coupe en bandes plus courtes et façonne chacune à la main de manière à ce que les nouilles se rétrécissent à la fin. La simplicité de cette tâche et le plaisir de mettre ses mains directement dans la pâte font du schupfnudeln un plat parfait pour les enfants.
Lorsqu’un cuisinier a préparé les nouilles crues, il les fait cuire dans de l’eau chaude jusqu’à ce qu’elles flottent vers le haut. Il retire chaque schupfnudel de l’eau chaude et les rince à l’eau froide pour arrêter la cuisson. Enfin, le cuisinier fait frire les nouilles dans de l’huile ou du beurre, rendant l’extérieur de chaque schupfnudel très légèrement doré et croustillant. Les cuisiniers épongent généralement les nouilles finies avec une serviette ou une serviette avant de servir pour éliminer l’excès d’huile ou de beurre qui reste de la friture.
Schupfnudeln repose sur un mélange de farine ou de pommes de terre. C’est donc une source importante de glucides lors d’un repas. Le processus de friture fait également des nouilles un plat très lourd et satisfaisant.