De nombreux consommateurs recherchent un consensus parmi les experts avant d’acheter un nouvel outil ou un nouvel appareil. D’autres peuvent demander l’avis d’un organisme gouvernemental ou les résultats d’essais en laboratoire auprès des consommateurs. Malheureusement, dans le cas des planches à découper en plastique par rapport aux planches à découper en bois, il n’y a pas un tel consensus.
La sagesse conventionnelle se penche vers les planches à découper en plastique en raison de leurs surfaces non poreuses, mais les planches à découper en bois n’ont pas perdu leur popularité au fil des ans. L’une ou l’autre variété fera le travail pour lequel les planches à découper ont été conçues – protéger les couteaux et les plans de travail des dommages pendant la transformation des aliments.
Les planches à découper en bois ont l’avantage du temps. Les cuisiniers préparent des aliments sur des planches ou des comptoirs en bois depuis des siècles avec peu de problèmes de contamination généralisés. Le bois est une surface assez tolérante qui fonctionne bien avec des couteaux tranchants.
Les planches à découper en bois sont également très robustes, ce qui permet à l’utilisateur de découper des viandes et de hacher des légumes épais en toute confiance. Les planches à découper en bois ont également un attrait décoratif, car elles ressemblent à un équipement de cuisine traditionnel usé par le temps. Associées à une bille de boucher en bois, les planches à découper en bois confèrent à la cuisine un charme rustique.
Les planches à découper en plastique ont la technologie de leur côté. Ils ont une surface non poreuse, ce qui signifie que les jus de viande et la saleté des légumes ne pénètreront pas profondément dans la surface. Les planches à découper en plastique ont également une certaine capacité d’auto-guérison – les coupures faites par des couteaux tranchants peuvent presque disparaître avec le temps.
Les planches à découper en plastique vont généralement au lave-vaisselle, ce que de nombreux experts considèrent comme un degré d’assainissement plus élevé. Les planches à découper en plastique sont disponibles dans une variété de couleurs et de tailles, ce qui permet de faire correspondre la planche à découper à la palette de couleurs globale de la cuisine. Les planches à découper en plastique donnent l’impression d’une cuisine professionnelle moderne.
La préoccupation concernant les planches à découper en général a peu à voir avec leur apparence ou leur capacité à fournir une surface de travail sûre et sécurisée. La principale préoccupation concernant les planches à découper en plastique par rapport aux planches à découper en bois est l’assainissement. La plupart des planches à découper en bois sont très poreuses, ce qui signifie que le jus de viande peut pénétrer à la surface et que les germes peuvent rester piégés dans les cicatrices laissées par les couteaux. La bonne façon de nettoyer une planche à découper en bois est d’utiliser de l’eau chaude et du savon, puis de tapoter la planche avec une serviette ou de la laisser sécher à l’air. Ceux qui recommandent les planches à découper en plastique disent que c’est une invitation aux maladies d’origine alimentaire. Lorsque la planche à découper en bois entre en contact avec un morceau de viande frais ou un nouveau légume, des bactéries dangereuses telles que e. coli ou la salmonelle peuvent être transférés.
Ceux qui préfèrent les planches à découper en bois prétendent que le mauvais assainissement est un mythe basé sur une hypothèse erronée. Bien que certaines bactéries puissent survivre au processus de nettoyage, le bois contient des substances naturelles qui tuent les germes. Les bactéries en général n’aiment pas le bois, donc tout contaminant bactérien piégé sous la surface mourra rapidement.
Certaines planches à découper en bois massif peuvent survivre au processus de lavage de la vaisselle, donc l’assainissement ne devrait pas être un problème. Un nettoyage en profondeur avec une solution d’eau de Javel ou de vinaigre devrait garder une planche à découper en bois relativement exempte de germes.
Les partisans des planches à découper en plastique citent des études gouvernementales qui soutiennent l’affirmation selon laquelle le plastique est plus hygiénique. Parce que les jus de viande n’ont nulle part où aller, toutes les bactéries qu’ils contiennent seront instantanément éliminées pendant le processus de nettoyage. Les couteaux ne coupent pas de rainures profondes dans la plupart des planches à découper en plastique, de sorte que les bactéries ont moins d’endroits où se cacher entre les utilisations. Certains experts qui soutiennent l’utilisation de planches à découper en bois disent que la nature non poreuse du plastique n’est pas nécessairement une garantie que les bactéries ne peuvent pas se développer à sa surface. Le plastique n’est pas plus sûr que le bois s’il n’est pas lavé et désinfecté pendant des heures.
Ainsi, lorsque vous essayez de choisir entre une planche à découper en bois ou en plastique, vous voudrez peut-être penser à d’autres facteurs que l’assainissement. La planche s’adaptera-t-elle en toute sécurité dans l’espace de travail et peut-elle être facilement lavée dans votre évier particulier ? Certains professionnels recommandent d’utiliser différentes planches à découper pour préparer des viandes crues et des ingrédients tels que des herbes, des salades vertes et des légumes propres. Cela peut réduire les risques de contamination croisée, que la planche à découper soit en bois ou en plastique.