Tumbet est le terme utilisé pour décrire divers plats d’aubergines au four, plats de pommes de terre et ragoûts de ratatouille qui prévalent dans la cuisine espagnole de Majorque. Bien qu’il existe de nombreuses variantes de tumbet, la méthode de préparation de base de ce plat végétarien cuit au four est assez simple et consiste à superposer les légumes avant de les mettre au four. Tumbet peut être consommé comme plat d’accompagnement pour la viande et le poisson, mais est aussi souvent servi comme plat principal végétarien.
Les principaux ingrédients nécessaires à la fabrication du tumbet sont les pommes de terre, les aubergines, les poivrons, les tomates, l’huile d’olive, l’ail, le poivre, le poivre de Cayenne, le fromage et le sel. Les légumes sont lavés et coupés en petits morceaux; les pommes de terre sont épluchées, mais pas les aubergines et les poivrons. Un peu d’huile d’olive est versée dans une poêle et chauffée. Les pommes de terre, les aubergines et les poivrons hachés sont chacun frits séparément dans l’huile, puis retirés de la poêle et placés de côté sur du papier absorbant pour éliminer tout excès d’huile.
Les tomates sont d’abord réduites en purée puis cuites avec des gousses d’ail écrasées dans de l’huile d’olive jusqu’à l’obtention d’une sauce tomate épaisse. Du sel, du poivre et du poivre de Cayenne sont ajoutés à la sauce pendant la cuisson pour lui donner la saveur requise. Un peu de fromage peut également être ajouté à la sauce.
Dans la cuisine espagnole traditionnelle, le tumbet est cuit ou cuit dans un pot en terre cuite à large ouverture appelé grixonera; on dit que la terre cuite ajoute une saveur particulière au plat de légumes. L’intérieur du pot en terre cuite est badigeonné d’huile d’olive et les légumes frits sont placés en couches les uns sur les autres. Le fromage fondu et la sauce tomate épaisse peuvent être versés uniformément entre chaque couche, ainsi que sur le dessus. Le plat est ensuite placé dans un four et cuit à haute température pendant environ une demi-heure. Une fois la cuisson terminée, le plat à tumbet est laissé refroidir un moment avant d’être prêt à être servi.
Le plat peut faire une présentation assez colorée sur la table, avec les rouges des tomates, le violet des aubergines et le rouge ou le vert des poivrons. En plus de ces légumes traditionnellement utilisés, divers autres légumes peuvent également être utilisés pour faire du tumbet. Le plat est très populaire à Majorque, apprécié des habitants et des visiteurs, et figure régulièrement sur de nombreux menus de restaurants et d’hôtels.