Un biscuit empire est l’un des nombreux desserts écossais populaires à travers le Royaume-Uni. Anciennement connu sous le nom de biscuit allemand, le dessert est composé de deux biscuits enroulés autour d’une couche de confiture ou de crème qui lie les biscuits ensemble pour former une gâterie solide. Traditionnellement, le biscuit a une couche de glaçage sur le biscuit supérieur avec une cerise ou un bonbon planté au centre. Les biscuits sont souvent faits maison, mais des versions emballées sont également vendues au Royaume-Uni et dans certaines parties de l’Europe. Selon les régions, le biscuit empire est aussi appelé biscuit double ou biscuit impérial.
Le biscuit Empire est une collation populaire, en particulier en Écosse, depuis au moins le début des années 1900. Connu à l’origine sous le nom de biscuit de Linzer, puis de biscuit allemand, les boulangers et les fabricants ont changé le nom du snack en biscuit d’empire pendant la Première Guerre mondiale. Le changement de nom était une tentative d’inspirer le patriotisme à travers le Royaume-Uni pendant la guerre, similaire au nom frites de la liberté utilisées aux États-Unis.
Deux biscuits similaires à un biscuit au sucre au beurre commun aux États-Unis sont utilisés pour le biscuit empire. Les ingrédients typiques des biscuits comprennent la farine blanche, le sucre, les œufs et la vanille. De nombreuses recettes traditionnelles nécessitent l’utilisation de graines de gousse de vanille, qui produisent une saveur de vanille beaucoup plus prononcée que le simple extrait de vanille. Les biscuits sont de forme ronde et plate.
Pour la garniture, certains boulangers utilisent une combinaison de crème à fouetter épaisse et de sucre. Cette combinaison produit une crème épaisse qui se lie aux biscuits et devient légèrement solide une fois le dessert refroidi. Cependant, de nombreux boulangers préfèrent une garniture à la confiture plus traditionnelle. N’importe quel type de confiture peut être utilisé pour la garniture, y compris la fraise, la myrtille ou la framboise.
Une fine couche de glaçage – une combinaison d’amidon de maïs, de crème et de sucre – repose sur les biscuits. Le glaçage durcit ensuite en une coquille ferme après le refroidissement du biscuit. Traditionnellement, un bonbon à la gelée enrobé de sucre est placé sur le biscuit empire pour lui donner un peu de décoration et une douceur supplémentaire. Lorsque le dessert est fait à la maison, une cerise glacée, qui ressemble à une cerise au marasquin ou à une cerise confite, est souvent placée sur le dessus.