Le coureur arc-en-ciel (Elagatis bipinnulata, également appelé saumon hawaïen, sériole arc-en-ciel ou carangue espagnole, est un poisson marin de la famille des Carangidae. C’est le seul membre du genre Elagatis. Le coureur arc-en-ciel, originaire des eaux tropicales et subtropicales du monde entier , est à la fois un poisson de jeu et un poisson de table.
Le coureur arc-en-ciel est le plus étroitement lié à la sériole, du genre Seriola. Le poisson a été décrit pour la première fois en 1825, alors qu’on pensait qu’il appartenait au genre Seriola. Le genre Elagatis a été créé par le zoologiste anglais Edward Bennett en 1840. Le coureur arc-en-ciel tire son nom commun de ses couleurs frappantes, bleu foncé ou vert sur le dessus, passant au blanc en dessous, avec deux bandes horizontales bleu clair flanquant une bande jaune ou vert clair de chaque côté. Le plus grand coureur arc-en-ciel jamais enregistré pesait 101.85 livres (46.2 kg), mais la plus grande longueur possible de l’espèce est contestée.
Le coureur arc-en-ciel est un poisson carnivore qui se nourrit principalement de petits poissons, de crustacés et de céphalopodes. Ils sont également l’une des rares espèces de poissons à se nourrir d’insectes qui se posent à la surface de l’océan. Les coureurs arc-en-ciel vivent en bancs pouvant contenir jusqu’à plusieurs centaines de poissons. Comme le saumon, ils sont très migrateurs.
Les coureurs arc-en-ciel sont généralement capturés comme prises accessoires dans d’autres opérations de pêche, telles que la pêche au thon et au requin, puis vendus. Ils ne sont généralement pas la cible de la pêche commerciale. Bien que les coureurs arc-en-ciel aient une saveur passable à excellente, ils ne se vendent généralement pas bien car l’espèce n’est pas aussi connue que les autres poissons comestibles. Ils peuvent être vendus frais, congelés ou salés.
Les coureurs arc-en-ciel sont parfois pêchés à des fins récréatives, et l’espèce est également parfois utilisée comme appât pour les plus gros poissons, notamment le thon et les porte-épée. Des preuves archéologiques suggèrent que certains groupes préhistoriques vivant en Micronésie pêchaient les coureurs arc-en-ciel comme nourriture. Ils ont très probablement traîné ou tiré des appâts derrière des canots.