Un fouet en brindille de bouleau est un outil de cuisine conçu pour travailler avec des ingrédients légers et des sauces. La plupart des cuisiniers considèrent qu’il s’agit d’un type de fouet hautement spécialisé, et de nombreux cuisiniers s’en passent très bien. Cependant, les cuisiniers qui ont des difficultés avec les sauces délicates telles que la béchamel peuvent trouver que l’utilisation d’un fouet en brindilles de bouleau facilite la tâche. De nombreux reconstituteurs historiques travaillent également avec des fouets en brindilles de bouleau, car l’outil aurait été disponible historiquement.
À première vue, un fouet en brindilles de bouleau ressemble à un balai miniature. Il est fabriqué en liant étroitement de longues branches rigides ensemble et en laissant les extrémités lâches. Le résultat est un fouet fouetté et très flexible qui ne résiste pas aux ingrédients lourds, bien qu’il soit idéal pour les sauces fines et les sauces légères. Traditionnellement, les brindilles sont en bouleau, bien que d’autres bois ou même de la paille puissent également être utilisés. Une variante, le fouet suédois, est souvent fabriqué à partir de paille.
Les cuisiniers utilisent un fouet en brindilles de bouleau comme n’importe quel autre fouet, pour mélanger les ingrédients uniformément tout en fouettant l’air dans le mélange. Un fouet en brindille de bouleau peut être utilisé dans des poêles antiadhésives, contrairement à un fouet en métal, et sa flexibilité lui permet également d’atteindre les coins petits ou étroits. Lorsque vous fouettez des sauces délicates qui pourraient brûler, un fouet en brindilles de bouleau peut être un meilleur choix qu’un fouet conventionnel, car il peut couvrir une plus grande partie de la casserole.
En règle générale, un fouet en brindilles de bouleau ne va pas au lave-vaisselle. Pour nettoyer un fouet en brindille de bouleau, passez-le légèrement dans un mélange d’eau tiède et de savon jusqu’à ce qu’il soit visuellement propre. Rincez le fouet en brindilles de bouleau à l’eau tiède et suspendez-le pour le faire sécher. Assurez-vous de ranger le fouet dans un endroit sûr, afin qu’il ne perde pas sa forme ou ne soit pas cassé par d’autres ustensiles de cuisine. Comme pour les autres fouets, la suspension peut être la meilleure technique de rangement, et elle place également l’outil dans un endroit pratique.
Pour faire une sauce béchamel avec un fouet en brindilles de bouleau, commencez par faire un roux à partir de parts égales de beurre et de farine. Faites fondre le beurre dans une casserole à feu doux et ajoutez la farine en fouettant jusqu’à ce que le mélange soit bien combiné et cuit. Faire bouillir le lait dans une casserole séparée et l’ajouter au roux, avec du thym séché, des clous de girofle, de l’oignon, de la muscade et une feuille de laurier. Cuire en fouettant jusqu’à ce que la sauce soit lisse et épaisse, puis passer au tamis fin pour retirer l’assaisonnement. Cette sauce mère de la cuisine française est l’épine dorsale d’une large gamme de sauces.