Le pain noir est un type de pain qui est souvent considéré comme un aliment de base de la cuisine russe. Ce type de pain de seigle noir est assez courant dans les repas traditionnels russes et est souvent considéré comme un symbole de santé et de prospérité. Le pain noir est également parfois lié à l’histoire des difficultés dans ce pays, car il était généralement une source de nourriture principale pour les familles russes lorsque d’autres types de nourriture n’étaient pas facilement disponibles. Les recettes de pain noir sont connues pour leur richesse et leur complexité, car le processus de fabrication de ce type de pain à partir de zéro peut être assez complexe et comporte généralement une courbe d’apprentissage pour les nouveaux venus dans cette recette. De nombreux boulangers à domicile rapportent que les résultats en valent la peine, et les pains noirs bien faits sont un ajout savoureux à une variété de repas.
Les ingrédients pour le pain noir peuvent inclure un mélange de farine de seigle et le choix du boulanger de farine à pain. Certains fabricants de pain aiment également mélanger de la farine de blé pour des nutriments supplémentaires. Différentes recettes de pain ont généralement diverses options d’arômes telles que le marc de café, la poudre aromatisée à l’espresso, la cassonade foncée, la mélasse ou le chocolat de cuisson non sucré. Certains boulangers aiment également équilibrer les saveurs plus sucrées avec des graines de carvi ou de fenouil, ainsi que du sel ou parfois du vinaigre de cidre.
La quantité correcte de levure de pain active est un élément important de la fabrication du pain noir russe, tout comme pour les autres types de pain. De nombreuses recettes demandent au boulanger de mélanger d’abord la levure avec de l’eau tiède et parfois une petite pincée de sucre brun ou blanc. Une fois bien mélangés, la levure et l’eau doivent être mises de côté pour s’activer pendant environ 10 minutes. Certains nouveaux venus dans la fabrication du pain peuvent commettre l’erreur de ne pas laisser suffisamment de temps pour ce processus. Ce mélange de levure est généralement prêt lorsqu’une légère mousse est visible à sa surface.
Le mélange séparé des ingrédients secs et humides supplémentaires est souvent nécessaire dans les recettes de pain de seigle noir pour garantir que la pâte résultante est correctement mélangée. Le boulanger amateur devrait idéalement avoir au moins deux bols à mélanger de taille moyenne et un grand bol, ainsi qu’une casserole moyenne pour ces étapes. Les recettes qui incluent des ingrédients tels que le beurre et le chocolat de cuisson solide nécessitent généralement qu’il soit fondu et mélangé avec les autres arômes, tels que la mélasse, le vinaigre ou la poudre d’espresso. Ceux-ci sont ensuite combinés avec la farine mélangée dans le plus grand bol à mélanger avant la cuisson.