Les cuisiniers avec une recette de gâteau à la betterave ont tendance à garder un secret bien gardé. Ce n’est pas parce qu’ils ne veulent pas le partager, mais parce que les enfants, les conjoints et même les invités à qui on ne dit pas pourquoi le gâteau au chocolat est incroyablement doux, moelleux et savoureux est dû au fait qu’il contient des betteraves. La vérité est qu’ils ne le sauront pas à moins qu’on ne le leur dise, car il n’y a rien dans le goût du produit final qui puisse laisser croire à un convive qu’il contient un légume.
L’inclusion d’une bonne quantité de purée de betterave dans une gâterie sucrée ne devrait vraiment pas être une telle surprise. Après tout, personne ne découvre le pain aux courgettes, le pain aux bananes ou le gâteau aux carottes. L’ajout de purée de betterave à la pâte à gâteau la rend à la fois plus dense et plus riche, ainsi que tout à fait et délicieusement humide.
Alors que les betteraves font un travail incroyable pour rehausser la saveur du chocolat, tous les gâteaux à la betterave ne sont pas au chocolat. La pâte à gâteau nature rehaussée de jus et de zeste d’orange est le candidat idéal pour un ajout à base de betterave. Après tout, les betteraves salées sont servies dans un glaçage à l’orange depuis des siècles. La purée de betterave a tendance à approfondir la couleur d’un gâteau au chocolat, mais la création d’un gâteau à la betterave sans chocolat permet à la magnifique couleur rouge de teinter le gâteau d’un magnifique rose foncé.
Aussi inhabituel que puisse paraître le gâteau à la betterave, c’est un favori depuis des décennies. Les fermières qui connaissaient l’importance de trouver un usage à tout incluaient souvent des betteraves dans leurs recettes de gâteaux. En plus des gâteaux au chocolat, blancs et à l’orange, la purée de betteraves se marie bien avec le gâteau au citron, au gingembre et au velours rouge. Comme les cuisiniers d’aujourd’hui, il y a fort à parier que l’arrière grand-mère n’a pas pris la peine de mentionner que les enfants mangeaient des légumes à l’heure du dessert.
Le sage cuisinier expérimente avec une gamme de glaçage à gâteau à la betterave. Un favori éprouvé est le glaçage au fromage à la crème fait avec une touche de crème et de sucre en poudre. Les variations sur ce type de glaçage abondent; ajouter du zeste de citron ou d’orange et un soupçon de leur jus au lieu de la crème est une option. Une autre consiste à parfumer le glaçage avec quelques gouttes d’extrait d’orange, de vanille ou d’amande. Certains cuisiniers ajoutent des noix concassées ou des noix de pécan pour le croquant.
Un simple glaçage au chocolat est une autre option. Une autre façon de procéder est un glaçage à base de crème et de sucre en poudre ainsi qu’un peu de jus de betterave. Peu importe comment il est tranché, le gâteau à la betterave est un succès à n’importe quelle table.