Un gâteau aux poires est un type de gâteau aux fruits fait avec des poires fraîches. Souvent préparé dans un moule à cake, un gâteau aux poires contient généralement des épices et peut contenir des noix, généralement des noix de pécan ou des noix. Un simple glaçage à la vanille ou au caramel surmonte fréquemment ces gâteaux. Bien que le gâteau aux poires soit parfois servi dans les restaurants, il est le plus souvent fait à la maison.
Comme pour tous les gâteaux, les gâteaux aux poires sont faits avec du sucre, de la farine et de la levure chimique ou du bicarbonate de soude. Selon la recette, ils peuvent contenir uniquement des blancs d’œufs ou des œufs entiers, et comprennent généralement du sel et de l’extrait de vanille. Quelle que soit la recette, les poires mûres fraîches, pelées, épépinées et hachées, sont une nécessité pour ce dessert.
La cannelle est souvent ajoutée à la pâte à gâteau aux poires. D’autres épices, comme la muscade ou les clous de girofle peuvent également être ajoutées. Le sucre roux, en plus du sucre blanc, est inclus dans certaines recettes.
Ce dessert peut également être préparé à partir d’une base de gâteau entièrement différente. Par exemple, inclure des poires dans un gâteau au pain d’épice crée un gâteau aux poires et au pain d’épice. Les gâteaux de pain d’épice comprennent de la mélasse et du gingembre, ainsi que du sucre brun foncé, de la cannelle et du piment de la Jamaïque.
Une autre variante populaire est un gâteau au chocolat et aux poires, qui comprend des morceaux de chocolat mi-sucré hachés ainsi que des morceaux de poire. Les gâteaux chocolat-poire ne contiennent généralement pas les mêmes épices que ceux sans chocolat. Ils sont également plus souvent servis avec de la crème fouettée ou de la crème glacée plutôt qu’un glaçage.
Dans la plupart des recettes de gâteaux aux poires, les poires hachées sont enrobées de sucre et laissées reposer jusqu’à une heure. Ensuite, la farine, les épices et le bicarbonate de soude ou la poudre sont combinés séparément et les ingrédients restants sont mélangés avec le mélange poire-sucre. Ensuite, le mélange de farine et le mélange de poires sont combinés pour faire la pâte.
Cependant, certaines recettes, comme celles du gâteau au chocolat et aux poires et aux poires au pain d’épice, ne demandent pas au boulanger d’enrober les poires de sucre au préalable. Au lieu de cela, ces gâteaux sont faits comme ils le seraient sans les poires, puis les poires et le chocolat sont placés sur le dessus de la pâte après qu’elle soit dans le plat de cuisson. Le gâteau va lever au four, mais pas les poires, donc les fruits se retrouvent au milieu du gâteau.
Les glaçages simples qui garnissent souvent ces desserts sont généralement composés d’une combinaison de cassonade, de lait et de beurre. Ils peuvent également avoir un arôme supplémentaire, comme la vanille. Faire un glaçage consiste principalement à bien mélanger et chauffer ou faire fondre les ingrédients.