Le terme gâteau de maïs peut désigner un certain nombre de choses différentes, notamment une crêpe moelleuse sucrée et aromatisée au maïs, un plat de maïs frit à la poêle connu sous le nom de johnnycake et un plat cuit au four qui ressemble plus à un gâteau. Tous ces aliments sont préparés dans différentes régions des États-Unis et sont populaires dans la cuisine américaine, ainsi que de nombreux autres plats à base de maïs. Il est également facile de faire des gâteaux de maïs à la maison, et ils peuvent faire une variation amusante sur les crêpes traditionnelles ou le pain de maïs. En règle générale, les gâteaux de maïs sont servis avec du sirop d’érable ou de la mélasse comme édulcorant.
Le premier type de gâteau de maïs est comme une crêpe de maïs. Il peut être préparé en mélangeant une tasse de farine de maïs, une tasse de farine blanche non blanchie, un quart de tasse de sucre, cinq cuillères à café de levure chimique et trois quarts de cuillère à café de sel. La farine de blé peut être utilisée pour un gâteau de maïs plus riche en noisettes, si vous préférez. Dans un bol séparé, mélangez une tasse de lait avec un œuf et deux cuillères à soupe de beurre fondu. Verser les ingrédients secs dans les ingrédients humides, mélanger et faire frire sur une plaque chauffante ou verser en rondelles sur une plaque à pâtisserie et cuire au four. Ces galettes de maïs peuvent être rendues plus intéressantes sur le plan de la texture avec l’ajout de grains de maïs frais ou congelés.
Un autre type de gâteau de maïs, le johnnycake, est mince et sans levain. Il est également connu sous le nom de ashcake ou corn pone dans certaines régions. Johnnycake est populaire sur la côte est des États-Unis. Pour faire du johnnycake, mélangez une tasse de farine de maïs avec une cuillère à café de sel, une cuillère à café de sucre, une tasse et quart d’eau bouillante et une demi-tasse de lait. Le lait peut être laissé de côté pour un johnnycake plus épais. Une fois la pâte cuite, elle doit être déposée par cuillerées sur une plaque chauffante chaude, retournée lorsqu’elle est dorée et servie avec du beurre et du sirop une fois cuite.
La version finale d’un gâteau au maïs ressemble plus à un vrai gâteau, bien qu’il puisse également être servi comme du pain de maïs. Commencez par crémer les deux tiers d’une tasse de beurre et ajoutez lentement une demi-tasse de farine de maïs ou de masa. Lorsque la farine est complètement intégrée, ajoutez quatre cuillères à soupe d’eau froide et 10 onces (283 grammes) de maïs frais, en conserve ou surgelé. Mettez ce mélange de côté et mélangez un tiers de tasse de sucre, trois cuillères à soupe de semoule de maïs, deux cuillères à soupe de crème épaisse et un quart de cuillère à café de sel et de levure chimique. Versez le mélange de maïs et de beurre et pliez jusqu’à ce qu’il soit juste combiné avant de cuire pendant environ 40 minutes à 350 degrés Fahrenheit (176 degrés Celsius), dans un bain d’eau tiède pour éviter les fissures. Servir chaud, garni de beurre et de sirop si désiré.