Un gâteau de princesse est un dessert suédois traditionnel qui se compose de couches de gâteau recouvertes de crème pâtissière et d’un riche glaçage au massepain. Lorsqu’il est bien conçu, un gâteau de princesse est très élégant et peut également être assez savoureux, surtout lorsqu’il est consommé le jour même. En faire un demande certainement une certaine préparation, mais cela peut en valoir la peine, car le gâteau se présente si joliment. Le gâteau est également étonnamment polyvalent, car bien qu’il soit soigneusement défini, chaque ingrédient peut être modifié individuellement pour un aspect et une saveur uniques.
Il y a quatre composants principaux au gâteau de princesse : le gâteau, la crème pâtissière, la confiture et la couverture en pâte d’amande. Pour faire un gâteau de princesse, le chef étale une fine couche de confiture sur une couche de gâteau, enchaîne avec de la crème pâtissière, ajoute une autre couche de gâteau et répète le processus. Le gâteau entier est glacé avec de la crème pâtissière pour garder les miettes, puis une feuille de pâte d’amande roulée est placée sur le gâteau, le recouvrant. Le gâteau peut être décoré de fleurs et d’autres ornements, et il est conservé au réfrigérateur jusqu’à ce qu’il soit servi.
Traditionnellement, le gâteau est un simple gâteau blanc avec une mie douce. Certains cuisiniers utilisent une génoise, plus dense, pour un gâteau de princesse plus intense. Les cuisiniers exotiques peuvent même utiliser des gâteaux au chocolat ou aux épices, bien que ces écarts testent les limites du gâteau princesse. Le gâteau peut également être brièvement trempé dans une solution de sirop doux pour plus d’humidité et de saveur.
N’importe quelle saveur de confiture peut être utilisée dans un gâteau de princesse, de la simple framboise au kumquat plus exotique. L’utilisation de plusieurs types de confiture est également parfaitement acceptable et peut créer des couches de saveur intéressantes. L’important est que les couches de confiture d’un gâteau princesse restent fines. La crème pâtissière peut être remplacée par de la crème fouettée, bien que la crème fouettée soit plus susceptible de s’effondrer, ce qui n’est pas souhaité.
Enfin, le gâteau de spécialité doit être fini avec une couche lisse de glaçage au massepain, qui est traditionnellement teint en vert pâle. Le massepain peut être difficile à travailler, mais pour les cuisiniers, il est relativement facile à utiliser. Lorsqu’il est utilisé comme glaçage, le massepain est généralement étalé, presque comme une pâte à tarte, puis drapé sur le gâteau en question.
Dans la plupart des cas, un gâteau princesse sera fait comme un seul grand rond ou bûche, avec des portions individuelles découpées au besoin. Les boulangers ambitieux, cependant, peuvent faire des cupcakes individuels comme gâterie spéciale. Faire des gâteaux de princesse à petite échelle comme celui-ci demande de la patience et une main ferme, mais le résultat final peut être assez charmant.