Le thé Keemum ou Keemun est un thé noir chinois apprécié pour son arôme délicat et sa saveur complexe. Le thé est parfois appelé le champagne des thés, en référence à sa délicatesse, son raffinement et sa popularité. Les magasins de thé spécialisés peuvent stocker du thé keemum ou des mélanges qui utilisent ce thé, et il est également disponible sur certains marchés. Comme les autres thés noirs, le thé keemum doit être conservé dans un endroit frais et sec, et il doit être infusé avec soin pour en extraire sa saveur unique.
Le thé est originaire de la province d’Anhui, où il a été développé en 1875. Avant la découverte du thé Keemom, la province d’Anhui ne produisait que du thé vert. En laissant leurs thés fermenter complètement en thé noir, les producteurs de thé se sont rendu compte qu’ils avaient un produit unique, et ils ont commencé à produire en masse leur thé noir, qui est rapidement devenu un produit célèbre. En Chine, Keemun est considéré comme un thé célèbre de Chine, l’un des rares thés d’élite et très prisés.
Lorsqu’il est infusé, le thé Keemum a un arôme légèrement floral et fruité avec des notes de pin, et cela se prolonge dans la saveur. Il peut également avoir des nuances de fumée dans la saveur, et le goût est souvent décrit comme d’orchidée, en référence à la douceur douce du Keemum de haute qualité. Certains producteurs ajoutent également des fleurs séchées à leur thé pour rehausser le parfum et le goût floral. Le thé infuse à une riche couleur or.
Ce thé délicat est apprécié pour accompagner la cuisine chinoise, mais il est également agréable en tant que thé seul. Certains consommateurs aiment ajouter du lait, de la crème et/ou du sucre à leur thé Keemum, bien que ces ajouts obscurcissent légèrement la saveur du thé. Il peut également être préparé sous forme de thé glacé ou utilisé dans des mélanges de thé tels que le petit-déjeuner anglais pour créer une saveur spécifique. Le meilleur thé Keemum, d’ailleurs, vient du comté de Qimen dans l’Anhui.
Pour infuser correctement le thé Keemun, commencez par faire tremper une théière avec de l’eau bouillie pour la réchauffer et placez les feuilles de thé en vrac directement dans la théière. Ajoutez de l’eau qui vient de bouillir sur les feuilles et, après deux à cinq minutes, filtrez le thé dans une théière séparée pour le service. Faire infuser le thé pendant plus de cinq minutes le rendra amer, tandis que le temps d’infusion précis varie légèrement en fonction du thé. Pour un thé plus fort, utilisez plus de feuilles de thé, plutôt qu’un processus de trempage plus long.