Un gril infrarouge cuit les aliments directement, contrairement aux autres grils qui utilisent une méthode de cuisson indirecte. Ce type de technologie était principalement utilisé dans l’industrie commerciale, mais les fabricants ciblent maintenant les propriétaires en adaptant ces grilles aux bâtiments résidentiels. La méthode de cuisson était auparavant brevetée dans certains pays, qui a expiré et a permis à d’autres fabricants d’adopter et d’affiner la technologie. Un gril infrarouge est généralement plus cher qu’un gril à gaz ou à charbon typique. Ses avantages incluent une plus grande capacité à cuire la viande uniformément et une utilisation plus efficace de l’énergie.
Les grils ordinaires chauffent l’air autour de la viande ou des légumes, cuisant lentement les aliments comme un four. Un gril infrarouge chauffe la grille sur laquelle reposent les aliments, ce qui permet de les cuire directement. Les aliments sont cuits plus rapidement, plus uniformément et avec des marques de cuisson plus marquées. Certains restaurants utilisent ce type de grill en raison de sa rapidité et de l’évidence des marques de grillage pour les clients. Un gril infrarouge est parfois le secret du succès lorsqu’il s’agit de steaks de restaurant, car les clients ne peuvent pas facilement reproduire les résultats à la maison.
L’un des avantages de l’utilisation d’un gril infrarouge est qu’il peut aider la viande à conserver une grande partie de son jus. D’autres types de grils suspendent la viande dans l’air au-dessus d’une flamme ou d’un élément chauffant avec de grands espaces dans le matériau qui la maintient en place, il y a donc beaucoup de chances que les jus de viande soient perdus. Les grilles infrarouges peuvent cuire la viande sans grandes ouvertures pour que les jus de viande s’échappent. De plus, ces grils peuvent cuire plus rapidement que de nombreux autres types de grils. Beaucoup de gens pensent que la combinaison d’une cuisson plus rapide et d’un processus de grillage qui ne dessèche pas la viande donne des aliments de meilleure qualité.
Un gril infrarouge est généralement plus cher que les autres grils, en partie seulement en raison de la technologie de pointe utilisée pour le fabriquer. Aux États-Unis, le brevet de la technologie n’a expiré qu’au début des années 2000, de sorte qu’un fabricant avait le monopole de la fabrication et de la vente de grilles infrarouges. Depuis l’expiration, de plus en plus de fabricants ont ajouté des grilles infrarouges à leur chaîne de montage, ce qui a finalement abouti à des grilles moins chères mais toujours relativement chères. Outre leur coût, les grilles infrarouges sont difficiles à réparer et leur installation les rend généralement difficiles à retirer d’un site. Avant d’acheter un gril infrarouge, une personne doit sérieusement considérer son coût initial et son entretien à long terme.