Sujuk, qui est aussi parfois orthographié soudjouk, est une sorte de salami sec qui est généralement attribué à la cuisine turque. Malgré ses origines en Turquie, il est également consommé dans un certain nombre d’autres pays, notamment ceux du Moyen-Orient, d’Asie centrale et des Balkans. Les principales caractéristiques du sujuk sont sa sécheresse, le fait qu’il soit plutôt salé et sa teneur élevée en matières grasses. Les épices les plus couramment utilisées pour aromatiser la saucisse sont le poivron rouge, le cumin et le sumac. Tout comme de nombreux autres types de charcuterie, le sujuk peut être incorporé au petit-déjeuner ou aux plats servis pour les repas de midi et du soir.
Le type de viande utilisé pour remplir la saucisse est traditionnellement du bœuf, mais cela peut varier en fonction des préférences régionales et des restrictions alimentaires. Dans certains cas, le porc est utilisé pour remplir le sujuk. Cela ne se produit, cependant, que dans les pays non musulmans. Certains pays utilisent de la viande de cheval pour ce type de saucisse. Quel que soit le type de viande utilisé, une grande partie de la graisse est généralement incluse dans la saucisse.
Une autre variation a à voir avec le niveau de piquant de la saucisse. Alors que certaines recettes peuvent ne nécessiter qu’une quantité modérée de poivron rouge, d’autres peuvent nécessiter une grande quantité. C’est cet ingrédient qui détermine le piquant de la saucisse. La quantité d’autres épices utilisées influencera l’intensité de la saveur.
Le sujuk est un saucisson sec, il est donc aussi assez dur. Pour cette raison, il est souvent cuit avant d’être mangé. Il existe également un certain nombre de plats cuisinés auxquels on ajoute du sujuk. En raison de la teneur élevée en matières grasses de la saucisse, elle peut souvent être frite dans une poêle sans ajouter d’huile ou de beurre. Lorsque la saucisse est frite seule de cette manière, elle est souvent servie au petit-déjeuner. Il peut être accompagné d’œufs et de thé noir, souvent sucré avec beaucoup de sucre.
Le sujuk cuit peut également être ajouté aux sandwichs avec de la tomate et une sauce à l’ail. Ce plat est particulièrement répandu au Liban. Il y a des endroits où le sujuk est servi cru. En Bulgarie, la saucisse est tranchée et servie en apéritif sans autre préparation. Lorsqu’elle est servie de cette manière, la saucisse est souvent accompagnée de boissons à forte teneur en alcool.