Un oignon en fleurs est un type d’apéritif fabriqué à partir d’un oignon coupé de manière à ce que les couches se séparent et créent une forme qui ressemble à une fleur en fleur avec de nombreux pétales individuels. L’oignon est généralement coupé plusieurs fois avant d’être plongé dans une pâte et frit dans l’huile. L’huile fait gonfler la pâte et force l’oignon à s’ouvrir, créant une présentation large et spectaculaire. Dans la plupart des cas, un oignon en fleurs est servi avec un certain type de trempette pouvant contenir des ingrédients tels que du raifort, de la mayonnaise ou des piments. L’oignon en fleurs est généralement mangé en retirant les pétales individuels qui ont été formés et en les trempant dans la sauce qui est placée au centre de la fleur.
L’original Bloomin’ Onion a été créé comme apéritif pour la chaîne de restaurants Outback Steakhouse, où il a gagné en popularité et a rapidement été copié par d’autres chaînes. Des oignons plus gros sont généralement utilisés dans la préparation, ce qui rend le plat approprié pour des groupes de personnes plutôt que pour une seule personne. L’ensemble du processus de création d’un oignon en fleur, de la friture à la trempette, porte davantage sur la présentation et le goût que sur la santé et la nutrition, et certaines versions du plat contiennent plus de 2,000 XNUMX calories.
La façon dont l’oignon est coupé est la base pour créer un oignon en fleurs. Le dessus de l’oignon est coupé de sorte que les couches individuelles à l’intérieur de l’oignon soient exposées et détachées à une extrémité. L’oignon est ensuite coupé du haut aplati vers la base, mais pas tout au long; une partie de l’extrémité dure est laissée intacte pour garder les couches ensemble pendant la cuisson. Plusieurs de ces coupes sont faites pour former les pétales de la fleur, parfois aussi peu que deux coupes pour faire quatre pétales épais ; d’autres fois, jusqu’à 14 coupes font de fins pétales. Des machines ou des guides de coupe sont parfois utilisés pour faciliter la tâche et éviter que l’oignon ne se défasse lors de la coupe.
L’oignon tranché est parfois trempé dans de l’eau glacée, ce qui provoque l’étalement et la séparation des couches. Après cela, l’oignon est plongé dans une pâte à base de farine et peut être saupoudré de chapelure et d’épices. L’oignon entier est ensuite abaissé dans de l’huile chaude et frit afin que la pâte en expansion force les pétales individuels à s’écarter les uns des autres, créant son apparence de floraison distinctive.