Pomfret est une cat?gorie informelle de poissons contenant plus de 30 esp?ces connues qui sont membres de la famille des Bramidae. Tous les pomfrets peuvent ?tre identifi?s par leur corps plat et la longue nageoire dorsale qui longe tout le corps du poisson. Les diff?rentes esp?ces de poissons identifi?es comme ?tant des pomfrets proviennent d’au moins huit genres diff?rents. Certaines esp?ces sont assez rares et m?me menac?es d’extinction. D’autres esp?ces de Pomfret sont assez r?pandues et sont des esp?ces de poissons commerciaux pris?es dans toute l’Asie.
Pomfrets sont inclus dans la cat?gorie des poissons perciformes. Les perciformes sont des poissons osseux qui ont deux nageoires presque s?par?es, dont une nageoire dorsale pr?s de la t?te et une nageoire anale pr?s de la queue. Les nageoires dorsales des perciformes sont presque toujours beaucoup plus grandes que les nageoires anales. Contrairement aux autres perciformes, la nageoire dorsale d’un pomfret se r?tr?cit pour devenir la nageoire anale sans division claire entre les deux. L’extr?mit? sup?rieure de la nageoire dorsale de ces poissons s’?tend souvent loin vers sa queue.
Un poisson n’a besoin que d’avoir la forme et la structure des nageoires correctes pour ?tre consid?r? comme un pomfret, et de telles esp?ces de poissons peuvent ?tre trouv?es dans les oc?ans Indien, Pacifique et Atlantique. La plupart de ces esp?ces ne sont pas apparent?es les unes aux autres et sont consid?r?es comme des pomfrets uniquement en raison de leur forme. Il existe huit genres qui ont des esp?ces de poissons Pomfret. Quelques exemples incluent Brama, Eum?giste, Pterycombus et Taraclichthys. Le genre Brama contient le plus grand nombre de pomfrets, dont au moins huit esp?ces reconnues.
En termes de p?che commerciale, le Pomfret de l’Atlantique (Brama brama) est l’esp?ce la plus importante de cette cat?gorie de poissons. ?galement connu sous le nom de poisson ange et dorade de la mer Noire, ce poisson est un ?l?ment de menu populaire en Chine et dans d’autres r?gions du sud de l’Asie. Ce poisson passe la majeure partie de son cycle de vie ? une profondeur de 3,250 1,000 pieds (environ XNUMX XNUMX m?tres) ? se nourrir de petits poissons et de mollusques. Malgr? son nom commun, la dorade de la mer Noire se trouve dans diverses r?gions des oc?ans Pacifique, Indien et Atlantique.
Les Pomfrets sont g?n?ralement pr?par?s entiers apr?s le retrait des organes internes du poisson. Les poissons sont consid?r?s comme ayant meilleur go?t lorsqu’ils sont cuits frais en ?tant frits ou cuits ? la vapeur. Les poissons Pomfret comme le Pomfret de l’Atlantique ont ?t? signal?s comme ayant une saveur savoureuse qui n’a pas la forte odeur et l’arri?re-go?t qui sont associ?s ? de nombreuses esp?ces de poissons d’eau sal?e.