Un rôti de couronne est un rôti de viande spécial fabriqué à partir de la section des côtes de la longe. La coupe est attachée en cercle et les côtes rôties vers le haut pour qu’elle ressemble à une couronne. En règle générale, cette coupe est remplie d’une sorte de farce et apparaît le plus souvent lors d’événements formels et de grands repas de vacances.
Le porc, l’agneau et le veau sont les choix typiques de viandes pour le rôti de couronne. La coupe de la longe provient de la partie arrière du haut du dos et les extrémités des côtes sont généralement coupées de manière à dépasser du rôti. Un rôti plus petit peut être fait en utilisant une partie d’une longe et des versions plus grandes sont faites en joignant plusieurs longes ensemble. Après la cuisson, il est de tradition de décorer les extrémités des côtes avec des chapeaux en papier à froufrous. Étant donné que la viande cuite sur l’os a tendance à être plus tendre et savoureuse, ce plat est souvent riche en saveur et en jus.
La farce peut être faite à partir d’un nombre quelconque d’ingrédients. Pour des raisons de sécurité alimentaire, de nombreux cuisiniers préfèrent cuire la farce séparément, en veillant à ce que la farce et le rôti soient bien cuits. Inclure la farce dans le rôti de couronne pendant la cuisson ralentira le temps de cuisson, ce qui peut dessécher la viande ou la laisser non cuite par endroits. Une fois que les deux éléments sont cuits, ils peuvent être combinés et terminés brièvement au four, si vous le souhaitez.
Pour préparer un rôti de couronne, préchauffez un four à 325 degrés Fahrenheit (160 degrés Celsius). Habiller ou faire mariner la viande comme vous le souhaitez; une vinaigrette simple peut inclure de l’huile d’olive, du sel, du poivre et des herbes de Provence. Lorsque le four est chaud, insérez le rôti et faites cuire jusqu’à ce que la température interne atteigne au moins 160 degrés Fahrenheit (70 degrés Celsius) dans le cas du porc, et légèrement plus bas dans le cas de l’agneau et du veau, s’il est humide, légèrement un rôti de couronne rare est souhaité. Retirez le rôti et laissez-le reposer brièvement avant de servir. Les gouttes peuvent être utilisées pour créer une sauce qui peut être servie avec le rôti de couronne. Étant donné que le processus de service peut devenir légèrement désordonné, certains cuisiniers aiment montrer brièvement le rôti à table avant de le ramener dans la cuisine et de le diviser.