Un thermomètre à bonbons est un type de grand thermomètre à mercure en verre qui mesure les sirops de bonbons pendant la cuisson. Il fait pour le sucre ce qu’un thermomètre à viande fait pour les viandes, la seule différence étant que le thermomètre à bonbons peut lire des niveaux de température plus élevés. En général, il est conçu pour mesurer des températures aussi basses que 40 °F (environ 4.4 °C) et aussi élevées que 400 °F (environ 204.4 °C).
L’utilisation de ce thermomètre consiste à le placer en position debout ou suspendue dans une casserole pendant la cuisson du sucre. Lorsque vous utilisez un thermomètre à bonbons, la partie bulbe de l’instrument ne doit pas toucher le fond de la casserole. Si c’est le cas, le thermomètre donnera une cote de température très élevée.
Vous avez le choix entre plusieurs styles de thermomètres à bonbons. L’un des styles les plus anciens est livré avec une fonction à base de liquide. Un autre a un affichage numérique. Avec ce type de thermomètre, le chef peut identifier les différentes étapes du sucre lorsqu’il est chauffé. Ceux-ci incluent la boule molle de sucre, la fissure molle, la fissure dure, la boule très dure, le fil et le sucre caramélisé. Chaque étape du processus de cuisson du sucre est indiquée à côté de sa température appropriée.
Le thermomètre à bonbons en métal rectangulaire est préféré par la plupart dans le domaine culinaire. Un thermomètre rectangulaire est enfermé dans un cadre en métal assorti conçu pour empêcher l’ampoule de toucher le fond de la casserole. Si ce type se glisse dans la casserole et que l’ampoule touche la base, elle n’affiche pas de lecture. Cela permet de s’assurer que la lecture correcte est mesurée à chaque fois.
Un thermomètre à bonbons est un outil essentiel dans la fabrication de bonbons. Cela est dû au moment précis nécessaire pendant la période de cuisson. Avec elle, on peut assurer un certain type de cohérence à la fin du processus de fabrication des bonbons. Sans cela, le bonbon peut s’effriter trop facilement, se fissurer ou ne pas conserver sa forme appropriée.