Le carassin est une esp?ce de la famille des Cyrinidae que l’on trouve dans les lacs et les rivi?res d’eau douce d’Europe et d’Asie. Avec un poids typique d’environ 3 kg (1.3 livres), le carassin est consid?r? comme une carpe de taille moyenne. La coloration de cette carpe est g?n?ralement dor?e avec un dos vert et des nageoires rouges, mais la forme peut varier consid?rablement entre mince et maigre ? parfaitement ronde. Cette esp?ce particuli?re est couramment ?lev?e et consomm?e en Asie et en Russie et est une prise pr?f?r?e des p?cheurs sportifs europ?ens. Le carassin est ?galement parfois conserv? dans des ?tangs ou des aquariums comme animal de compagnie ou poisson d’ornement.
Les lacs d’eau douce, les ruisseaux et les rivi?res sans courant fort sont l’habitat pr?f?r? du carassin. Ces poissons consomment des algues et autres plantes aquatiques en plus des petits buccins et autres bivalves. Le carassin n’a pas d’estomac ni de dents et m?che de la nourriture avec des branchiospines contre une assiette ? m?cher.
Une capacit? unique de la carpe carassin est sa capacit? de survie malgr? le fait qu’elle soit priv?e d’oxyg?ne pendant des mois ? la fois. L’esp?ce commence ? stocker du glycog?ne, une source d’?nergie, ? mesure que la temp?rature de l’eau commence ? se refroidir avec le d?but de l’hiver. La structure des branchies de la carpe change ?galement d’une mani?re qui augmente l’absorption d’oxyg?ne. La capacit? du carassin ? survivre sans oxyg?ne pendant les mois d’hiver a attir? l’attention de nombreux scientifiques qui esp?rent appliquer ces connaissances pour gu?rir les maladies de manque d’oxyg?ne qui peuvent tuer les humains.
Cette esp?ce de carpe est un ingr?dient assez courant dans la cuisine chinoise. ?tant donn? que la carpe carassin est facile ? entretenir et relativement peu co?teuse ? ?lever, elle est couramment frite et servie comme entr?e. Il est ?galement mijot?, marin? dans du vinaigre ou ajout? ? une soupe au tofu.
En Russie, le crucian cuit ? la cr?me sure est un plat traditionnel. En cuisant la carpe dans de la cr?me sure, la chair conserve son humidit?. Le poisson est souvent farci d’aneth et d’oignon avant la cuisson. La carassin est osseuse mais pauvre en graisse.
Les p?cheurs sportifs europ?ens attrapent souvent des carassins dans les ruisseaux, les rivi?res et les lacs d’eau douce. Les cannes, les moulinets et les flotteurs de carassins sont des ?quipements typiques. Les hame?ons sont app?t?s et laiss?s au fond jusqu’? ce qu’une carpe morde. Les app?ts peuvent ?tre achet?s sous forme de poudre s?ch?e et m?lang?s avec de l’eau pour faire une p?te, mais m?me les escargots peuvent ?tre utilis?s.
Bien que cette esp?ce ne soit pas largement disponible ? l’achat car d’autres esp?ces telles que les carpes ko? sont plus populaires, on trouve parfois des carassins dans les aquariums d’eau douce et les ?tangs de jardin d?coratifs. Il est consid?r? comme un parent du poisson rouge commun, bien qu’il ne poss?de pas la m?me coloration dor?e intense.