Lorsqu’elle est liée à la cuisson, une mesure à sec est utilisée pour mesurer les ingrédients qui ne sont pas à l’état liquide. Une mesure sèche peut être utilisée pour répartir des ingrédients tels que la farine et le sucre. En revanche, les mesures liquides sont utilisées pour mesurer des ingrédients liquides tels que l’eau et l’huile. Tous les ingrédients secs sont mesurés différemment, et ces mesures doivent être respectées afin de réussir toute recette.
Avant de tenter une recette, il est important d’avoir les bons outils de mesure. Les instruments de mesure à sec comprennent les cuillères à mesurer et les tasses à mesurer. La substitution de tout autre ustensile de mesure à ces outils de base ne garantira pas une recette réussie. Lors de la mesure de la farine, du sucre ou des agents levants, tels que le pouvoir de cuisson ou le bicarbonate de soude, des techniques de mesure spéciales doivent être notées.
Étant donné que la farine peut devenir compacte lorsqu’elle est placée à l’intérieur d’un récipient, il est important de la faire gonfler avant de l’utiliser. En remuant la farine avec une cuillère ou une fourchette en bois, de l’air va s’incorporer à la masse. Une fois ce processus terminé, la farine peut alors être mesurée. Après avoir rempli une tasse à mesurer de farine, utilisez un couteau pour niveler la farine; cette technique assurera une mesure correcte.
Le sucre n’a pas besoin d’être gonflé avant utilisation, bien que la même technique de nivellement doive être utilisée. Si une recette nécessite une tasse de sucre « entassée », il n’est pas nécessaire de niveler le sucre avec un couteau. Dans la plupart des cas, le sucre doit être nivelé afin d’éviter d’ajouter trop de sucre à une recette. Lorsque vous utilisez une mesure sèche pour ajouter du sucre brun à une recette, assurez-vous de bien emballer le sucre brun dans la tasse à mesurer.
Lorsque vous utilisez un agent levant, prenez le temps de remuer le contenu de l’emballage avant utilisation. De cette façon, tous les petits grumeaux disparaîtront avant d’essayer de mesurer un ingrédient levant. Encore une fois, utilisez le manche d’une cuillère ou d’un couteau pour niveler tout agent levant. Une mesure sèche est utilisée pour mesurer tous les ingrédients de base mentionnés ci-dessus. En utilisant la bonne technique de mesure et des outils de mesure à sec, concocter une recette deviendra plus facile.
Les outils de mesure à sec peuvent être trouvés dans n’importe quel magasin de cuisine, dans certaines épiceries et en ligne. Certains cuisiniers trouvent que les tasses à mesurer empilables sont plus pratiques que les tasses qui ne s’empilent pas. De même, les cuillères doseuses vendues dans le cadre d’un ensemble connecté sont souvent plus faciles à ranger. Le type d’outils de mesure qui sont choisis dépend en grande partie du chef, bien que la plupart des chefs essaieront un ou deux types différents d’outils de mesure avant de choisir le bon type.