Une palourde est un mollusque bivalve, poss?dant une coquille articul?e sym?trique pour le prot?ger des pr?dateurs et des ?l?ments. De nombreuses palourdes s’enfouissent sous le lit de l’oc?an ou de l’environnement d’eau douce dans lequel elles vivent, bien que certaines s’attachent aux rochers dans des zones relativement peu profondes. En plus d’?tre mang?es par de nombreux animaux marins, les palourdes sont ?galement un mets d?licat pour de nombreux humains, en particulier dans les r?gions c?ti?res. Les palourdes sont facilement disponibles fra?ches dans de nombreux march?s aux poissons et sont ?galement mises en conserve pour ?tre exp?di?es et vendues dans le monde entier.
Les palourdes appartiennent ? la classe des Pelecypoda et un certain nombre d’animaux sont consid?r?s comme des palourdes. G?n?ralement, en plus de la coquille sym?trique, une palourde a ?galement une forme ? peu pr?s ovale, se reproduit sexuellement et a un syst?me circulatoire ouvert simple. Alors qu’une palourde a des organes majeurs tels qu’un c?ur et des reins, elle n’a pas d’yeux et de cerveau. Les palourdes se nourrissent de plancton et sont mang?es par de nombreux mammif?res oc?aniques et de gros poissons. Les palourdes fouisseuses sont relativement faciles ? r?colter, et le creusement des palourdes est une activit? fr?quente dans certaines r?gions c?ti?res. Les palourdes qui se sont attach?es aux rochers doivent ?tre doucement arrach?es.
Il existe deux divisions pour les palourdes : les palourdes ? coquille dure et les palourdes ? coquille molle. Le terme ? palourde molle ? est un peu impropre, car les coquilles des palourdes sont simplement cassantes et minces, plut?t que molles. Souvent, la palourde ne peut pas r?tracter compl?tement son cou, ce qui signifie qu’une petite partie de la palourde reste toujours ? l’ext?rieur de la coquille. Les panopes, les rasoirs et les bateaux ? vapeur sont des exemples de palourdes. Les palourdes ? coquille dure ont une coquille plus g?n?ralement solide et elles sont capables de r?tracter leur corps compl?tement dans la coquille. Certaines palourdes ? coquille dure courantes comprennent les chaudr?es, les petits cous et les beurres.
?tant donn? que les coquillages tels que les palourdes peuvent accumuler des biotoxines comme celles contenues dans une mar?e rouge, les palourdes ne doivent ?tre collect?es que lorsque l’eau est salubre. La plupart des r?gions c?ti?res disposent d’une hotline qui peut ?tre appel?e pour savoir si les coquillages sont sains ou non. De plus, les coquillages peuvent se d?t?riorer tr?s rapidement, il faut donc toujours cuisiner les palourdes lorsqu’elles sont vivantes. Dans le cas des palourdes ? coquille dure, les coquilles seront bien ferm?es si elles sont vivantes. Si une coque est ouverte, tapotez doucement dessus. Une palourde vivante se refermera. Pour tester la viabilit? des myes, touchez leur cou pour voir si elles se r?tractent. Toutes les palourdes mortes doivent ?tre jet?es.