Une pocheuse à œufs est une batterie de cuisine destinée à faciliter la cuisson d’un œuf d’une manière particulière. L’utilisation d’un braconnier d’œufs donnera des œufs pochés de forme uniforme et croustillants à chaque fois, et pour les personnes qui font beaucoup d’œufs pochés, l’appareil peut être très pratique. De nombreux magasins de fournitures de cuisine vendent des braconniers électriques ou des inserts de braconnage pour les casseroles.
Lorsqu’un œuf est poché, il n’est pas volé illégalement au fin fond de la nuit, comme son nom l’indique. Les œufs pochés sont en fait simplement cuits dans de l’eau bouillante doucement jusqu’à ce qu’ils se solidifient. Certains cuisiniers préfèrent laisser les jaunes de leurs œufs pochés légèrement coulants, tandis que d’autres font cuire les œufs jusqu’au bout, en raison de problèmes de sécurité alimentaire. Les œufs pochés sont un aliment populaire pour le petit-déjeuner, en particulier sur des toasts avec du sel et du poivre fraîchement moulus.
Comme les œufs sont riches en protéines, ils sont un bon choix le matin, et comme les œufs pochés ne sont pas frits dans l’huile, ils n’ont pas de graisse supplémentaire. Ils ont également une saveur légère et claire que certains consommateurs apprécient. Bien qu’il soit certainement possible de pocher des œufs dans une casserole ouverte, et de nombreuses personnes le font, un braconnier rend le processus beaucoup plus ordonné.
Un braconnier électrique est un appareil enfichable qui a des fentes pour les œufs au-dessus d’un réservoir d’eau. Un insert de braconnage pour la cuisson sur la cuisinière est souvent vendu avec une casserole assortie. Le braconnier à œufs lui-même est un insert métallique qui s’insère à l’intérieur d’une casserole, un peu comme un bain-marie. La surface du braconnier est alvéolée avec des dépressions de la taille d’un œuf, et il peut inclure une poignée pour faciliter le levage. Une pocheuse à œufs doit idéalement être utilisée dans une casserole qui a un couvercle assorti. Une variante de la conception est un coquetier conçu pour le braconnage. Les coquetiers pochés peuvent être flottés dans une casserole pour le pocher, mais ils sont un peu plus difficiles à manier que la conception de l’insert.
Pour pocher des œufs dans une pocheuse à œufs, le cuisinier remplit la casserole d’eau, insère la pocheuse et beurre les fossettes dans la pocheuse. Lorsque l’eau bout, le cuisinier casse un œuf dans chaque fossette et couvre la casserole pour que les œufs cuisent. Lorsque les œufs deviennent solides, ils peuvent être retournés et servis. Les braconniers électriques fonctionnent selon un principe similaire.
Les cuisiniers qui n’ont pas accès à un braconnier d’œufs peuvent également pocher des œufs, bien que cela nécessite plus de compétences. Une casserole d’eau avec un filet de vinaigre doit être portée à ébullition, avant que les œufs ne soient doucement cassés dans l’eau. Certains cuisiniers trouvent plus facile de casser les œufs dans de petits plats, puis de glisser les œufs dans l’eau des plats. Lorsque les œufs sont cuits à satisfaction, ils peuvent être retirés de l’eau dans une écumoire et égouttés.