Prinzregententorte est un gâteau en couches originaire de Bavière, en Allemagne. Il se compose principalement de couches de génoises minces, recouvertes d’un glaçage au chocolat qui durcit généralement, donnant au gâteau un extérieur brillant et lisse. Le gâteau a généralement six à neuf couches et est souvent servi avec une tasse de café. Le Prinzregententorte est un gâteau très populaire en Bavière et est vendu et acheté tout au long de l’année, que les occasions l’exigent ou non.
Le nom «prinzregententore» signifie littéralement «Gâteau du prince régent», en référence au prince régent de Bavière, Luitpold, qui régna de 1886 à 1912. L’inventeur du gâteau, cependant, n’est toujours pas certain; certaines sources disent que le chef personnel du prince régent, John Rottenhöfer, a inventé et dédié le gâteau en l’honneur du prince régent. D’autres sources citent un célèbre boulanger nommé Anton Seidl pour être l’inventeur, qui a fait un gâteau enrobé de chocolat avec neuf couches, représentant les neuf enfants du roi Ludwig I, le père de Luitpold. Un autre boulanger nommé Heinrich Georg Erbshäauser est également crédité par certaines sources comme l’inventeur lorsqu’il a été chargé de préparer un gâteau pour le 90e anniversaire de Luitpold en 1911. Son gâteau se composait de huit couches, symbolisant les huit districts administratifs de Bavière à cette époque.
Les principaux ingrédients des couches de gâteau de la prinzregententorte sont les œufs, le beurre, la farine et le sucre. D’autres ingrédients utilisés pour la texture et l’arôme comprennent de la levure chimique, de la vanille, du sel et de l’eau chaude. La pâte est généralement divisée dans des moules séparés et cuite en une seule fois, ce qui donne des couches de génoise fines et lisses. Une couche plus fine de crème au beurre au chocolat est étalée entre les couches de gâteau. Les ingrédients de la garniture de crème au beurre au chocolat comprennent généralement de la poudre de cacao, du beurre, des jaunes d’œufs et du sucre glace.
Le montage de la prinzregententorte commence lorsque les couches de génoise sont suffisamment froides pour que la crème au beurre ne fonde pas. La base et la partie supérieure du gâteau doivent être constituées de couches de génoise, de sorte que le gâteau soit suffisamment stable pour tenir tout seul. Lorsque toutes les couches de gâteau et la garniture à la crème au beurre sont assemblées, le gâteau entier est recouvert d’un glaçage au chocolat, principalement composé de chocolat noir et de beurre ou de crème fouettée.
Certaines versions de la prinzregententorte ont une couche de confiture d’abricots sur la couche supérieure et une couche de crème au beurre au chocolat étalée sur les bords du gâteau, avant que le glaçage au chocolat ne soit généreusement appliqué. Pour les embellissements finaux, du chocolat râpé est saupoudré sur le gâteau, ou des cuillerées de crème fouettée peuvent être ajoutées à l’aide d’une pipe. Le gâteau est généralement servi froid ou à température ambiante pour conserver la coque de chocolat durcie à l’extérieur.