Un sandwich de taverne, également connu sous le nom de hamburger en vrac ou de sandwich à la viande en vrac, est une combinaison de bœuf haché et d’oignons servi sur un petit pain avec des cornichons, de la moutarde et du ketchup. Il a été développé à l’origine pour la vente dans un restaurant de l’Iowa dans les années 1920. L’une des caractéristiques du sandwich taverne est la façon dont la viande est hachée, de sorte qu’elle est entièrement constituée de petits grains uniformes qui adhèrent les uns aux autres lorsqu’ils sont placés dans un rouleau. De nombreuses recettes maison tentent d’imiter la version dîner du sandwich, les cuisiniers nostalgiques rejetant activement l’utilisation d’ingrédients faibles en gras ou non authentiques. D’autres recettes tentent d’élever le sandwich à la taverne en utilisant des ingrédients coûteux ou des méthodes de cuisson plus élaborées.
La base d’un sandwich à la taverne est le bœuf haché. Le sandwich original avait du bœuf haché et cuit de manière à pouvoir être chargé sur des rouleaux avec une cuillère à crème glacée. La méthode réelle de la façon dont la viande a été hachée n’est pas connue, mais la méthode de cuisson originale a commencé par faire dorer le bœuf haché dans du saindoux avec des oignons en dés. Une fois la viande et les oignons cuits, de l’eau a été ajoutée à la casserole jusqu’à ce qu’elle recouvre juste le bœuf, après quoi elle a été laissée à mijoter jusqu’à ce qu’il n’y ait plus d’eau. La viande maintenant très moelleuse a ensuite été épicée avec du sel, du poivre et du vinaigre pour lui donner un goût distinct contrairement à un hamburger normal.
Le rouleau utilisé est un rouleau Kaiser qui a été divisé au centre. La préparation authentique a le rouleau cuit à la vapeur jusqu’à ce qu’il soit chaud et très souple. Les versions mises à jour du sandwich de taverne ont le rouleau cuit ou même frit dans du beurre pour créer une surface croustillante sur laquelle la viande peut s’asseoir. Chaque côté de l’intérieur du rouleau est enduit de moutarde jaune, puis de ketchup. Des tranches de cornichon à l’aneth sont mises sur le rouleau et, parfois, une tranche de fromage suisse.
Le bœuf est ensuite rassemblé dans une cuillère à crème glacée et placé à l’intérieur du rouleau cuit à la vapeur. Le haut du rouleau est ensuite pressé, enveloppant la viande en grande partie au centre afin qu’elle puisse être mangée sans trop de dégâts. Les cuisiniers à domicile et autres restaurants modifient souvent la recette originale du sandwich à la taverne en ajoutant d’autres condiments, tels que la mayonnaise ou le raifort. Les recettes non traditionnelles utilisent également parfois de la moutarde de Dijon ou de la moutarde moulue sur pierre au lieu de la moutarde jaune, ou remplacent la vinaigrette aromatisée par du vinaigre ordinaire.