Une braisière est une casserole spécialement conçue pour braiser. Si possible, essayez de manipuler la poêle avant de l’acheter, pour vous assurer que vous achetez une poêle de haute qualité qui résistera à des années d’utilisation. Si cela n’est pas possible, commandez la casserole auprès d’une entreprise réputée qui vous permettra de retourner la casserole si elle n’est pas satisfaisante.
Le braisage est un processus en deux étapes qui donne des aliments extrêmement tendres et savoureux. Dans la première étape, les aliments sont saisis avec de la graisse et de la chaleur sèche. Dans la deuxième étape, les aliments sont partiellement recouverts d’eau et cuits à très basse température pendant une longue période. Le braisage est idéal pour les viandes dures, car le processus de cuisson lente décompose doucement la viande, la rendant plus tendre et lui permettant d’absorber la saveur du plat.
Quelques exemples d’aliments braisés sont le coq au vin, le chili et les ragoûts de bœuf. Dans tous ces cas, la cuisson longue et lente du plat est cruciale, car elle crée une saveur riche et complexe et une viande très tendre. Le braisage ne convient généralement pas aux viandes déjà tendres et, lorsqu’il est utilisé pour les légumes, il peut avoir tendance à faire complètement tomber les légumes. À moins que ce ne soit l’objectif visé, les cuisiniers voudront peut-être explorer des méthodes de cuisson alternatives telles que les sautés.
Plusieurs choses distinguent une braisière des autres poêles. Le premier est une construction très solide et robuste qui permet à la casserole de résister à un chauffage prolongé. En règle générale, la poignée est faite d’un matériau résistant au four, de sorte que la braisière peut être utilisée dans des recettes qui nécessitent une utilisation au four. Une braisière a également un couvercle bien ajusté, qui peut être en verre afin que le cuisinier puisse vérifier la nourriture sans déranger le contenu de la casserole en soulevant le couvercle.
La fonte est un excellent matériau pour les braisières, car elle résiste très bien à la cuisson et au chauffage lent. Les ustensiles de cuisine antiadhésifs peuvent être acceptables dans certains cas, bien qu’ils puissent ne pas aller au four, et les cuisiniers doivent faire attention à l’utilisation de graisses et d’huiles, ainsi que d’ustensiles en métal. Si une braisière doit être utilisée dans le four, assurez-vous qu’elle ne contient aucun composant en plastique, bien que les poignées en silicone à prise froide soient très utiles et passent au four.